刀削麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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刀削麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  刀削麵怎麽做呢?想要了解刀削麵的正宗做法,刀削麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作刀削麵,那麽下麵分享的刀削麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的刀削麵做法技術配方來學習製作刀削麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的刀削麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的刀削麵做法吧。

  材料

  麵粉,豬後臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/2個,香菜1根,香葉,八角,幹紅辣椒,花椒,生薑片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐幹,肉丸子,水

  山西刀削麵做法

  1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、麵的比例,要求準確,一般是1斤麵粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中,用筷子或手打成麵穗,再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中比較硬的,用手指按在麵團表麵,麵團發硬按不下去不粘手為比較佳。這樣,和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裏,用筷子或手在麵粉中間紮個小洞

  2.往小洞裏倒入適量的清水

  3.兩手掌心相對,手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣

  4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

  5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裏

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的麵絮

  7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞,分次倒入適量的清水

  8.把幹麵粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀麵絮,周圍有少許幹麵粉

  9.用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起,再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水

  10.用手揉成表麵粗糙的麵團,蓋上一塊濕布,放在一邊餳製30分鍾

  11.揉好的麵團用手指往下壓,麵團手感發硬,按不下去,且不粘手

  12.餳半小時後的麵團,放在案板上,要用力揉製,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削麵時麵條不成型,或者根本就削不下麵條,削麵時也容易粘刀、斷條

  13.用手握住麵團的上端部位

  14.用力把麵團一邊揉製一邊向身體部位的一端卷曲

  15.麵團旋轉90度,再用力反複揉製,直到把麵團揉勻揉光,放在一邊餳製10分鍾

  16.再手把麵團揉製一會,用手掌心按著麵團,在案板上滾動

  17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀

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