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炒麵的做法,炒麵做法技巧

  炒麵怎麽做呢?想要了解炒麵的正宗做法,炒麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作炒麵,那麽下麵分享的炒麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的炒麵做法技術配方來學習製作炒麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的炒麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的炒麵做法吧。

  用料

  鮮麵條

  包菜

  雞蛋

  香菇

  胡蘿卜

  洋蔥

  豆苗

  蠔油

  生抽

  老抽

  食用油

  薑

  蒜

  白糖

  蔬菜炒麵的做法

  包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗淨瀝水後分別切成絲,豆苗摘去須根,洗淨瀝水,薑蒜切成末

  1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用。如果口重,可以在加適量的食鹽

  鍋裏倒水燒開

  放入麵條,煮至麵條8成熟,就是煮至麵條中間還有一點白芯

  麵條撈出之後用涼水衝一下,然後瀝水待用

  重新起鍋,倒油,再放入薑蒜末,中火爆香

  再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇

  中火炒至變軟。注意,洋蔥絲不要先放進鍋裏

  將瀝水的麵條放入,鍋子轉成大火,用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻

  再倒入之前調製好的料汁

  用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒,使料汁均勻的裹在麵條上

  放入洋蔥絲

  大火翻炒均勻,關火,將麵條盛在盤中

  重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可

  小貼士

  1. 如果沒有鮮麵條,用掛麵或者方便麵也是可以的,或者用意大利麵也可以的。

  2. 料汁比較好是事先調好,這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說隻要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好,白糖主要是起到提鮮的作用。

  3. 麵條煮至八成熟即可,這樣炒好的麵條吃起來口感筋道,要是煮至全熟再撈出,炒的時候麵條容易斷,而且吃起來也是軟綿綿的,不筋道。

  4. 麵條煮好之後一定要過涼水,這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連,可以在麵條裏加一點色拉油拌勻。要是家裏的油是豆油,就不能用來拌麵條,生的豆油有很大的豆腥味。

  5. 炒麵比較好是用筷子,比鏟子好用。

  6. 炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配,家裏有什麽蔬菜就用什麽就可以,但比較好是用水分比較少的蔬菜。

  7. 洋蔥易熟,所以比較後放進鍋子,大火翻炒幾下就好。

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