千裏香餛飩的做法,千裏香餛飩做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
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千裏香餛飩的做法,千裏香餛飩做法技巧

  千裏香餛飩怎麽做呢?想要了解千裏香餛飩的正宗做法,千裏香餛飩怎麽做更好吃?如果你想要學習製作千裏香餛飩,那麽下麵分享的千裏香餛飩做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的千裏香餛飩做法技術配方來學習製作千裏香餛飩,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的千裏香餛飩啦。下麵就讓AG平台來看詳細的千裏香餛飩做法吧。

  千裏香餛飩配料:

  精肉1000克,糯米粉40克,複合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。

  做法:

  1、選料:選用豬後腿精肉,要力求新鮮。

  2、剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。

  3、捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反複捶打,並加入糯米粉糊(糯米粉加適量水攪勻)、鹽、複合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然後加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。

  千裏香餛飩專用鮮清湯的吊製:

  將雞架2個、豬棒骨12根,入開水鍋中汆透洗淨,放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克,小火熬製4小時,打去浮沫,過濾雜質後,留鮮清湯備用。

  千裏香餛飩調料蔥油熬製:

  原料: 色拉油700克,豬油300克,紅蔥根莖部1000克,李錦記豆豉醬150克,李錦記排骨醬50克,李錦記海鮮醬30克。

  製作: www.cyone.com.cn

  1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條,然後切丁狀。豆豉醬剁細。

  2、鍋裏放色拉油和豬油,油6成熱時,放入蔥丁,小火炸製,待蔥色變黃時,中火升溫炸製,待蔥色成褐色時,下入豆豉醬,排骨醬,海鮮醬,關火攪拌均勻,然後放入容器內靜置入味4小時後,方可使用。

  注:如無紅蔥,可用雞腿蔥替代,不可用大蔥,否則風味不足。

  千裏香餛飩製皮方法:一般使用成品優質餛飩皮,也可使用製皮機操作,也可手工製作:

  配方: 金象牌高筋麵粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村梘水5克,風車生粉若幹(用於做撲粉)。

  (1)機器製作:

  將用料拌和均勻後靜置40分鍾後再次搓揉一遍,再過30分鍾後入壓麵機至成薄皮,用刀切成小正方片。

  (2)手工製作:

  麵團調好後必經餳製,然後再用麵杖擀壓成圓形,先後擀壓4至5次,每擀壓1次攤平後要撒幹生粉(也可用小麥澱粉,又稱澄粉)防止起粘,同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。

  千裏香餛飩製作方法:

  (1)餛飩因是捶打而成的肉糜,所以包製時一手托皮坯,一手將餡用竹批挑至皮坯中,順手一提一擠即成,速度快,煮熟後肉餡飽滿。

  (2)鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內,再盛入煮好的餛飩,加入適量調料蔥油,比較後撒入洗淨切碎的香菜末即成,食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

  附:福建幾種千裏香特色餛飩的做法

  梅菜鮮肉餛飩

  原料:紹興梅幹菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

  輔料:

  (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

  (2)高湯1碗、鹽少許

  做法:

  1 梅幹菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝幹水分,剁碎備用。

  2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅幹菜,一起拌勻做成餡料。

  3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。

  4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,比較後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

  幹貝鮮肉餛飩

  原料:幹貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

  輔料:

  (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

  (2)高湯1碗、鹽少許

  做法:

  1 幹貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。

  2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及幹貝絲一起調勻成餡料。

  3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。

  4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的餛飩即成。

  三鮮餛飩

  原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

  輔料:

  (1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

  (2)高湯1碗、鹽少許

  做法:

  1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。

  2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。

  3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。

  4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,比較後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

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