正宗的小炒泡饃做法,小炒泡饃做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的小炒泡饃做法,小炒泡饃做法技術配方

  小炒泡饃怎麽做呢?想要了解小炒泡饃的正宗做法,小炒泡饃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作小炒泡饃,那麽下麵分享的小炒泡饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的小炒泡饃做法技術配方來學習製作小炒泡饃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的小炒泡饃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的小炒泡饃做法吧。

  食材

  主料牛肋條肉500g麵粉300g西紅柿1個豆腐幹2片幹黃花3g黑木耳5g青菜2棵綠豆粉絲1把雞蛋50g青蒜1棵輔料油適量鹽5g花椒8g小茴香12g蔥6g薑4g醬油1湯匙醋1湯匙辣椒粉2g

  小炒泡饃的做法步驟

  1.將材料用清水浸泡8小時,泡去血水,中間要多次換水。

  2.將生薑切片;蔥切段。

  3.炒鍋中不要放油,放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

  4.炒幹牛肉(血水出幹淨)放入蔥、薑,炒出香味。

  5.鍋中加開水沒過牛肉,(一定是開水)

  6.準備料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

  7.鍋開撇去血沫(撇幹淨)。

  8.撇幹淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鍾,出鍋前放鹽。

  9.燉好的肉撈出瀝幹水分,放竹簸箕裏晾著,定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉

  10.準備麵粉。

  11.準備幹酵母(1斤麵,3克幹酵母)。

  12.將麵和成麵團,醒10分鍾。

  13.觀察麵發的情況不要全發麵,是半發麵。揉好的麵團分割成 合適的大小,4-6份均可。

  14.然後每份分別揉圓,用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。

  115.平底鍋烙約3-4分鍾。至兩麵微黃,約八九成熟即可。

  16.準備小炒的菜。

  17.爁(lan)好的肉盛出備用。

  18.將西紅柿切小丁;豆腐幹切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。

  19.將粉絲用涼水泡軟。

  20.青蒜斜切段。

  21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗裏。

  22.雞蛋打到碗裏攪散。

  23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜,放辣椒麵翻炒(要小火,辣椒麵 很容易糊)。

  24.先放豆腐幹、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

  25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開放粉絲。

  26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也 可以不放。

  小貼士

  1 買回來的肉一定要泡水8小時以上,要勤換水。

  2 用炒鍋炒肉這一步一定要,要將肉炒幹就是炒幹血水。

  3 爁(lan)肉 可以按照平時燉肉的調料放,我個人隻放花椒和小茴 香兩樣,但量要多。

  4 半發麵比較不好掌握,第一次做可以先發一小部分,再和剩下的死 麵混在一起。

  5 煮饃時烹醋和炒辣椒麵都很關鍵,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要 放得恰到好處,稍微酸點好吃。

  6 脂滑油是煮大棒骨湯時上麵的油。沒有也可以不放。

  7 煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兌一些水,如果想吃油多的 也可以不兌水。

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