正宗的羊肉泡饃做法,羊肉泡饃做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的羊肉泡饃做法,羊肉泡饃做法技術配方

  羊肉泡饃怎麽做呢?想要了解羊肉泡饃的正宗做法,羊肉泡饃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作羊肉泡饃,那麽下麵分享的羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的羊肉泡饃做法技術配方來學習製作羊肉泡饃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的羊肉泡饃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的羊肉泡饃做法吧。

  材料

  麵粉500克,羊骨,黃花,木耳,粉絲,蔥薑,料酒,桂皮,八角,茴香,涼薑,香葉,酵母,油,鹽,胡椒粉,蔥花,香油

  羊肉泡饃做法

  1.羊骨在冷水中浸泡幾個小時,泡出血水

  2.冷水入鍋,下蔥薑,放料酒煮開後續幾分鍾,除去更多血水。過涼衝洗幹淨

  3.另起一鍋清水,放入羊骨煮開,如有浮沫,盡量撇淨

  4.放入桂皮,八角,茴香,涼薑,香葉,蓋上高壓鍋蓋,壓1個小時

  5.接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發麵加九份死麵混合而成的

  6.麵粉分成兩份,一份1分重,一份9分重。如500g麵粉,就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母,靜置10分鍾。把酵母水倒入一分重的麵粉中

  7.和成麵團,蓋上保鮮膜發酵

  8.其餘的麵粉也加水和成稍硬些的麵團

  9.一分的麵團發酵好之後,混合進九份的死麵團,揉光滑

  10.分成大小適合的麵劑,擀成小餅

  11.鍋中不放油,小火慢慢兩麵烙熟

  12.切成餅丁,正宗的是用手來摳成小粒,比較費力,我改成了刀切

  13.粉絲,木耳,黃花提前用冷水泡發,泡軟。木耳和黃花撕一下

  14.鍋中放熬好的羊肉湯,如果覺得太肥,可以加一半的開水

  15.開鍋後下木耳,黃花

  16.煮開下粉絲,再開下餅丁,調入鹽和胡椒粉,再開即可關火。撒上蔥花,點上香油

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