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肉夾饃怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  肉夾饃怎麽做呢?想要了解肉夾饃的正宗做法,肉夾饃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作肉夾饃,那麽下麵分享的肉夾饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的肉夾饃做法技術配方來學習製作肉夾饃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的肉夾饃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的肉夾饃做法吧。

  材料

  高湯12千克,加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)

  西安臘汁肉夾饃做法

  【鹵汁臘肉的製作】:

  平常AG平台把農曆臘月間醃漬的畜禽原料(經過反複多次的醃——晾——醃),稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉,然後再放入兌製好的鹵汁當中鹵製而成的。

  【選料與刀工】:

  臘汁肉要選用豬肋排下麵五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵製好了以後,口感肥腴軟。另外,五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話,原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味,後麵夾饃時再加進去一些鹵汁的話,那就難以食用了。

  【醃漬風幹】:

  這裏以5千克豬五花肉為例。先將其治淨,放入瓷缸裏,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒幹水分,加入硭硝2克後,撒在肉上麵醃製。春秋季醃3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天須翻缸1~2次,待醃至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風幹。

  【鹵熟】:

  將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水汆燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克),大火燒開後打去浮沫,再轉小火鹵煮2小時,這樣臘汁肉就算做成了。

  【製作要點】:

  1。五花肉應選夾層較多的部位,改刀不宜太小。

  2。醃製時要適當加一些純淨水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裏麵去。

  3。鹵煮時須先將幹臘肉浸泡回軟,然後再鹵。

  【白吉饃的製作】:

  1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽,然後揉和起勁成軟麵團,餳置約30分鍾後揪劑(每千克麵粉出10個),再逐個揉拉成長薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨後卷起來,立置案上按成餅狀,再用擀麵杖擀成圓形,製成生麵坯。

  2、將麵坯置爐口烙板上,烘烙定型並變色變硬後,再靠立在烙板下麵的爐口內壁,直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為:麵粉5千克,水2.5千克,鹽20克,油100克。

  小訣竅

  1。製作白吉饃的麵團中不能加麵肥(起子),因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。

  2。麵團裏邊也不能加太多的鹽,之所以要加適量的油,那是為了使饃起酥。

  3。烤爐要用大缸製作,上有鐵板,鐵板下麵為爐膛,這樣烤出來的饃比餅鐺烙製的好吃。

  4、在吃饃時,可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,直接塞入拉開口的饃裏邊,澆少許鹵汁

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