正宗的肉夾饃做法,肉夾饃做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

正宗的肉夾饃做法,肉夾饃做法技術配方

  肉夾饃怎麽做呢?想要了解肉夾饃的正宗做法,肉夾饃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作肉夾饃,那麽下麵分享的肉夾饃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的肉夾饃做法技術配方來學習製作肉夾饃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的肉夾饃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的肉夾饃做法吧。

  材料

  麵粉250克,牛奶110克,酵母1/4茶匙,堿麵1/8茶匙,冷清水1茶匙

  晉南肉夾饃做法

  1.【麵團的和製方法】:牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗裏

  2.小碗放入微波爐中,高火加熱20秒左右至牛奶溫熱

  3.取出的牛奶裏加入1/4茶匙酵母

  4.用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水,靜置10分鍾左右

  5.麵粉250克放入和麵盆裏,用筷子在麵粉上紮個小洞

  6.分次往麵粉裏倒入牛奶酵母水

  7.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻,形成帶有少量幹粉的麵絮

  8.用手把所有的麵絮揉合在一起

  9.反複揉幾次,形成光滑麵團

  10.【麵團的揉製方法】:取一幹淨的小碗,放入1/8茶匙堿麵(也就是小蘇打)

  11.加入1茶匙冷清水,用筷子攪拌均勻調成堿水備用

  12.右手的四指微曲,在調好的堿水裏蘸一下

  13.依舊四指微曲,用力紮麵團

  14.反複紮幾次,把麵團紮開紮成薄餅狀

  15.用手把麵餅向中間折合,依舊蘸堿水紮麵團。(紮麵的過程就是揣麵的過程,也就是“打”麵)

  16.重複幾次,把麵團紮透

  17.用手握著紮好的麵團一端,向上提起向裏揉麵團

  18.麵團被揉成卷曲的形狀

  19.麵團旋轉90度,再用手握著紮好的麵團一端,向上提起向裏揉麵團

  20.麵團又被揉成卷曲的形狀

  21.重複8~11步的動作,把麵團揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜放在一邊餳製10分鍾

  22.【麵劑子的製作方法】:餳好的麵團放在案板上,再重複揉幾次

  23.揉好的麵團用雙手搓成長條狀的圓柱形麵團

  24.右手的虎口抵在圓柱形麵團的一個端口處,大拇指和其它四指微曲握在麵團端口下一截,左手握著圓柱形麵團的離右手端口處的中上端位置

  25.用力把握在右手虎口處的麵團揪下,動作熟練了,這樣揪下的麵團劑子就是一個50克

  26.放到電子秤上,看看數字,正好50克,分毫不差

  27.按同樣的方法,把圓柱形麵團都揪成50克一個的劑子

  28.【白吉饃餅坯的製作過程】:取一個揪下的劑子放在案板上,用手指捏著劑子的一端,向上向裏揉

  29.劑子被揉成卷曲的形狀,重複揉幾次

  30.用手把劑子搓成短圓柱形狀的麵團

  31.左右手分別輕按在短圓柱形狀的麵團兩端,輕搓幾下

  32.兩端被搓尖,形成類似圓錐形狀的麵劑子

  33.用擀麵杖順著圓錐形狀的麵劑子的長度,在劑子上壓一下

  34.劑子被壓出一道折痕,擀麵杖橫放在劑子上,順著劑子的長度擀製

  35.把劑子擀長擀成薄薄的麵片

  36.用手捏著麵片的一端,向上向裏順著麵片的長度卷曲折回

  37.一直卷曲折到麵片的另一端

  38.右手握著卷曲好的部位,左手捏住麵片的邊端,將卷好的劑子拿起

  39.把左手捏的麵片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙裏,形成卷曲好的圓柱形劑子

  40.圓柱形劑子豎立在案板上

  41.用手掌心按扁成圓形劑子

  42.把擀麵杖放在圓形劑子的上平麵位置,兩手按著擀麵杖,順著劑子的圓形弧度向靠近身體的裏側擀

  43.圓形劑子在擀麵杖的弧度帶動下,表麵出現一個帶有弧度的壓痕

  44.用手提著劑子轉動一下,重複15~16步的動作,正麵擀完翻麵用同樣的方法擀一遍

  45.比較後把劑子擀成邊緣向上翹,類似於“碗底”的形狀

  46.【白吉饃的烙製過程】:鍋放電磁爐上,點“爆炒”按鈕,大火燒熱鍋底

  47.點“煎炸”按鈕,火力調成160度,把做好的餅坯放在鍋裏

  48.用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉餅坯做位移移動,一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍

  49.繼續小火烙製,大約1~2分鍾左右

  50.把底部烙製成邊緣位置發白,中間部位帶有一圈淡淡的金黃色,翻麵,烙另一麵

  51.烙到另一麵也成為底部烙製成邊緣位置發白,中間部位帶有一圈淡淡的金黃色,即可取出

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


肉夾饃培訓校區環境


肉夾饃培訓過程


肉夾饃學員作品


肉夾饃培訓畢業證書


肉夾饃學員開店


肉夾饃開店經營技巧


肉夾饃做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖