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黃橋燒餅的做法,黃橋燒餅做法技巧

  黃橋燒餅怎麽做呢?想要了解黃橋燒餅的正宗做法,黃橋燒餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作黃橋燒餅,那麽下麵分享的黃橋燒餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的黃橋燒餅做法技術配方來學習製作黃橋燒餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的黃橋燒餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的黃橋燒餅做法吧。

  用料

  中筋麵粉(油皮)200克

  豬油(油皮)70g

  水(油皮)70克

  糖(油皮)20g

  鹽(油皮)1g

  低筋粉(油酥)180g

  豬油(油酥)90g

  黃橋酥燒餅的做法

  自己熬的豬油,這個豬油也是做好酥皮的關鍵,豬油熬的時間短,比較稀,後麵油皮水份就不能多,熬的時間長,油皮水份要相對減少。這裏以比較適中的豬油狀態發配方。油皮水份上下浮動10g。

  油皮所有材料放入盆中

  捏成團,麵團狀態如圖,不幹也不濕,不掉粉末不粘手。如果感覺狀態不太對,這個時候可以調整一點麵粉或者水,上下不要超過10g。

  可以自己揉也可以放入麵包機揉

  揉到麵皮光滑,可以拉出大片不易破的膜。揉好蓋保鮮膜防止幹皮!

  油酥材料放入盆中

  揉成團,要揉均勻。太稀的豬油會比較濕,不太好操作。

  油皮麵團平均分成20份,每份約17-18g,分好蓋上保鮮膜防幹

  油酥麵團平均分成20份,每份約13-14g

  取一份油皮麵團,用手掌按壓一下,擀成圓形

  中間放入一顆油酥麵團

  包好收口處不要太厚

  這個就是油酥麵團。底部朝下放在矽膠墊上

  包好以後蓋上保鮮膜防幹

  取一個油酥麵團,手掌按扁。

  用擀麵杖上擀一次,下擀一次。擀到一個手掌長度即可。不要來回擀很多次。容易破皮混酥。不過麵皮和油酥狀態非常好的時候,不太會破皮,如果很容易破,可以考慮油皮水份較大的影響。

  由下而上推麵皮,即可輕鬆卷起麵皮。

  油皮狀態好的話,做起來可以很快,全部卷好蓋保鮮膜防止幹皮!鬆弛五分鍾。

  準備香蔥,洗幹淨,吸幹水份。放入1g鹽。

  取一個油酥麵團,豎著放。

  手掌按扁

  上下各擀一次,大約一個手掌長度。注意,如果麵團狀態好,是不容易破皮混酥的。這個狀態就是整體水份和麵粉的配比,和揉麵狀態。

  鋪好香蔥

  也可以鋪上細砂糖。有人喜歡用糖和豬油混合,感覺很多油,我直接放的砂糖。吃起來有點甜就可以了。

  由下而上推著卷起來。

  全部弄好

  取一個麵團。用手掌按扁,上下擀一下,扁了即可,不要擀的太薄,容易混酥。

  全部擀好放入烤盤。

  刷好蛋液,撒上芝麻,鹹的用了白芝麻,甜的撒的黑芝麻

  預熱烤箱200度,上下火,烤箱中層,烘烤20分鍾。烤的過程中,燒餅會自己膨脹起來一點。

  出爐非常香酥!

  小貼士

  1、豬油自己熬的時候注意開小火慢慢熬,熬的時間不能太短也不能太長,太短豬油稀,太長豬油容易老,顏色不好看。

  2、油皮需要揉到完全光滑狀態,比較好是能出不易破的薄膜,這樣後麵擀卷起來很容易,不會破皮混酥。

  3、油酥麵團製作的時候,注意蓋保鮮膜防止幹燥。

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