正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術配方

  雞蛋灌餅怎麽做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法,雞蛋灌餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雞蛋灌餅,那麽下麵分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雞蛋灌餅做法技術配方來學習製作雞蛋灌餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雞蛋灌餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雞蛋灌餅做法吧。

  用料

  中筋麵粉100克

  溫水60克

  鹽2克(和麵1克,雞蛋液1克)

  低筋麵粉(油酥用)15克

  花生油兩勺(油酥用12克,其餘煎餅用)

  黑胡椒粉1克

  辣醬一勺

  生菜一顆

  雞蛋兩個

  大蔥一根

  雞蛋灌餅的做法

  100克麵粉加60克溫水。

  慢慢的攪拌均勻,成小麵絮狀。

  揉成光滑的麵團,麵要和的稍軟一點才好吃,蓋好餳三十分鍾以上。

  製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油,油熱後倒入15克低筋麵粉中(沒有低粉用中筋麵粉也可以),攪拌均勻即可,靜置晾涼備用。

  一個雞蛋加蔥花,1克鹽,1克黑胡椒粉,放入小碗內。

  攪拌均勻備用。

  餳好的麵團放麵板上,撒點幹麵粉,揉搓均勻,揉成長條,約160克的麵團。

  切成大小一樣的麵劑子。每個麵團約53克左右。

  取一個麵劑子摁平

  擀成長條。

  將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。

  一定要塗抹均勻,薄薄的一層油酥就可以。

  麵皮對折。

  從一側慢慢卷起來。

  收口朝下,把餅胚立起來。

  靜置五分鍾。

  摁平,擀成圓餅,不要太厚。

  電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時放入餅,煎五六秒,翻麵煎另一麵。

  注意觀察,餅中間慢慢鼓起一個泡。

  用筷子輕輕挑起來,會有分層。

  把準備好的雞蛋液倒入一部分,蓋好,煎一分鍾左右。

  翻麵,繼續煎熟即可。

  準備好辣醬和生菜。

  根據個人口味,在餅上塗抹適量辣醬,卷入生菜。

  開吃。

  有麵有菜有雞蛋,營養美味卷起來。

  一目了然的過程圖。

  小貼士

  1、菜譜裏的餅做出來比較小,所以不要糾結於一個餅灌一個蛋。

  2、如果早上來不及做,可以提前一天晚上做好餅胚(步驟17),放食品袋裏,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。

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