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雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅做法技巧

  雞蛋灌餅怎麽做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法,雞蛋灌餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雞蛋灌餅,那麽下麵分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雞蛋灌餅做法技術配方來學習製作雞蛋灌餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雞蛋灌餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雞蛋灌餅做法吧。

  用料

  中筋粉300g

  雞蛋

  水180g

  鹽2g

  蔥油15g(或其他食用油),油酥

  低筋粉10-15g(也可用其他粉),油酥

  雞蛋灌餅的做法

  將麵,水,鹽,混合揉成光滑均勻的麵團

  將麵團分割8份,無需特別滾圓,稍微團成團,蓋上保鮮膜醒一下。(醒麵時間比較短我用半小時,如果有條件可以更長一些,如果之前麵揉的的不好,就要多醒醒,醒麵其實就是讓麵筋鬆弛,好方便擀開)

  擀開,刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

  上下均向內折,折成3折

  兩端捏緊

  就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開

  將麵團擀開成為麵餅。麵團很軟,不要擀太薄。剛開始從小做起,以免不好操作,擀開的時候台麵可以抹油防粘

  預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油,把麵餅鋪到鍋上,拉扯攤平

  另一麵均勻刷一層油,不刷也ok,但是餅卻偏幹,刷一點更香~外麵都是泡著一層油煎的呢,自己做已經很少油啦

  1分鍾左右,翻麵。動作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同學注意別燙到

  麵餅全麵鼓起之後,用筷子戳破泡泡,豁開一個小口(此時有蒸汽冒出如圖,千萬注意,防止燙傷)

  將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。(如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液,就是蔥花雞蛋灌餅)

  拎起餅,轉轉,讓蛋液流淌均勻

  繼續煎到兩麵金黃即可出鍋

  小貼士

  出爐稍微不燙趁著熱乎,抹上自己喜歡的,辣椒醬甜麵醬之類的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。

  抹醬和夾餡是依個人口味。

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