灌湯包怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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灌湯包怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  灌湯包怎麽做呢?想要了解灌湯包的正宗做法,灌湯包怎麽做更好吃?如果你想要學習製作灌湯包,那麽下麵分享的灌湯包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的灌湯包做法技術配方來學習製作灌湯包,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的灌湯包啦。下麵就讓AG平台來看詳細的灌湯包做法吧。

  用料

  豬皮250克

  麵粉250克

  豬肉餡250克

  鮮蝦10隻

  舌尖2之灌湯包的做法

  皮凍原料:豬皮250克 蔥2段 薑3片 黃酒1湯匙(15ml)

  麵皮原料:富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克

  肉餡原料:豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10隻 薑末3克 蔥末3克

  肉餡調料:白胡椒粉1/4茶匙(1克) 鹽1/2茶匙(3克) 香油1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)黃酒2茶匙(10ml) 蠔油2茶匙(10克) 水1湯匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

  將去毛洗淨的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中,煮至開鍋,豬皮打卷後將豬皮撈出,另換一鍋水,燒熱後下入豬皮和黃酒,蔥薑一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過,大約40分鍾左右。

  煮好後撈出蔥薑不要,用刀將刮豬皮的內側,然後把豬皮切小丁回鍋(鍋裏的原湯繼續保留,湯和肉皮的比例大約是肉皮1,湯5)繼續小火煮1個半小時左右,將肉皮丁濾出,隻留湯汁。

  把湯放入容器中,放涼後冰箱冷藏至凝結成凍,取出,切碎。

  麵粉加鹽混合後,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌麵粉,用手揉成光滑的麵團後,蓋上保鮮膜,餳10分鍾後取出,繼續揉3分鍾,蓋上保鮮膜,餳1個半小時左右。

  豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁,然後加入薑末和蔥花碎拌勻。

  鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽(分量外,約1克左右),白胡椒粉(分量外,一點點),黃酒(分量外,約1茶匙),用手抓勻,醃製備用。

  將餳好的麵團搓長條揪(或者用刀切)劑子,擀成薄的圓皮(大小約是餃子皮的2-3倍大)。

  將豬肉餡,蝦肉,切碎的皮凍(肉餡和皮凍的比例是1:1)混合在一起。

  提褶包製成包子

  將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮?不串味三層不鏽鋼複底蒸鍋中蒸6分鍾左右即可。

  (蒸鍋屜上比較好做防粘處理,比如刷油,鋪烘焙油紙,墊玉米葉子等)

  小貼士

  **市場裏賣的豬皮已經收拾的很幹淨了,基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

  **和麵時添加的水要根據麵的吸水程度慢慢加入,比較後和好的麵表麵光滑,不開裂,有韌性,軟硬適度就可以。

  **湯包的皮要盡量擀的薄且勻,包的時候提著褶子包。

  **肉餡中的蔥薑末也可以用蔥薑水代替。

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