正宗的鮮汁大包做法,鮮汁大包做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的鮮汁大包做法,鮮汁大包做法技術配方

  鮮汁大包怎麽做呢?想要了解鮮汁大包的正宗做法,鮮汁大包怎麽做更好吃?如果你想要學習製作鮮汁大包,那麽下麵分享的鮮汁大包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的鮮汁大包做法技術配方來學習製作鮮汁大包,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的鮮汁大包啦。下麵就讓AG平台來看詳細的鮮汁大包做法吧。

  用料

  梅頭肉600克

  麵粉900克

  蔥300克

  薑一塊

  鹽

  生抽

  糖

  花椒粉

  胡椒粉

  芝麻油

  香蔥鮮肉包的做法

  小香蔥洗淨晾幹,包之前再切碎加入肉餡

  梅頭肉先切小塊,再粗剁,薑切碎後與肉餡同剁

  調料如下,肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鍾左右,感覺肉有點粘乎就行了,即俗稱的上勁。拌好肉餡後,如果不及時包,先不要放蔥,保上保鮮膜放冰箱冷藏室,準備包的時候拿出來再拌蔥花

  取麵粉800克,酵母6克,加水,邊加邊攪拌成雪花狀,比較後揉成比較光滑的麵團。蒙上擰幹的濕紗布,再蓋上蓋子,放常溫下發酵

  一小時後,麵團足足漲了兩倍大,撕開看看,都是孔洞,第一次發酵完成

  麵團取出放麵板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回鍋裏蓋好)再揉成光滑的麵團,搓長條,切小劑子,灑少量麵粉,逐個按扁

  取一個小劑子,先略擀開,然後一手轉動麵皮,一手由由內至外擀開(或者根據自己習慣由外至內),直到麵皮成為厚薄合適,中心有肚的圓形

  捏包子褶如圖,我是左撇子,大家根據自己習慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過程圖)

  包子包好後需要二次發酵,隨自己喜歡直接放蒸籠裏或放在蒸籠紙或篦子上都行

  蒸包子:包子醒發好後,放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步),開中火待鍋中水開後冒蒸汽時開始計時,15分鍾後關火,過5分鍾打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水,那麽像這樣用紗布包住,包厚點,以免水滴燙壞包子表皮

  煎包:平底鍋刷薄油,鍋熱後放入醒發好的包子,中火煎至底略黃,加水到包子的三分之一處,調中小火煎約15分鍾至水幹,底麵金黃即可

  小貼士

  把握三個關鍵點你就能做出香死人的鮮肉包:

  第一,肉要細切粗斬。在這肉價飛漲的今天,俺依然選取了比較喜歡的梅頭肉來做餡。有人喜歡用前腿肉或者五花肉,俺就喜歡用梅頭肉,夾筋夾肥,比普通的肥瘦肉油少,但這個部位的肉很活,瘦肉不柴,至於它做餡唯一的缺點就是有肉筋,不容易剁開,這就要講究剁的方法了,細切粗斬,就是要先把肉切成小小塊,再粗粗剁成碎粒就行了。這樣的包子餡香滑軟嫩,口口都能嚼到肉的質感。

  第二,蔥要多。因為不加菜的純肉包容易膩,加多點蔥,一是吸油,二是增香,比較好就用我這種沒泡水的紅皮小蔥,那個香啊。

  第三,調味料要少。香蔥鮮肉包吃的就是肉香和蔥香,調料太多會搶去蔥和肉的鮮香味,尤其是五香粉之類的,屬於重口味的調料比較好別放。

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