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扇貝的做法,扇貝做法技巧

  扇貝怎麽做呢?想要了解扇貝的正宗做法,扇貝怎麽做更好吃?如果你想要學習製作扇貝,那麽下麵分享的扇貝做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的扇貝做法技術配方來學習製作扇貝,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的扇貝啦。下麵就讓AG平台來看詳細的扇貝做法吧。

  用料

  扇貝

  粉絲

  蒜蓉

  薑絲

  龍口粉絲

  蔥花

  鹽

  白胡椒粉

  白酒

  色拉油

  鮮味生抽

  蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

  扇貝先用牙刷刷幹淨外殼

  用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下

  貝肉後部那塊黑黑的是內髒,要去除

  裙邊下麵那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗幹淨也可以吃)

  隻留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

  取一個大碗,裏麵放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鍾,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裏的泥沙就會沉入碗底,再用清水衝洗下,貝肉就洗幹淨了

  龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鍾就軟了),瀝幹水分待用

  在清洗幹淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用

  起個油鍋,把蒜蓉煸香

  將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁

  把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲

  蒸鍋裏放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鍾出鍋

  把蒸好的扇貝去掉上麵薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花

  幹淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦

  小貼士

  1. 其實扇貝的裙邊可以吃,不是很講究的話,把裙邊刷洗幹淨,可以和貝肉還有黃一起烹飪。

  2. 調製調味汁,如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。

  3. 醃製貝肉的時候,加點澱粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

  4. 蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

  5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鍾,小個的扇貝蒸3分鍾。

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