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紙上燒烤怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  紙上燒烤怎麽做呢?想要了解紙上燒烤的正宗做法,紙上燒烤怎麽做更好吃?如果你想要學習製作紙上燒烤,那麽下麵分享的紙上燒烤做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的紙上燒烤做法技術配方來學習製作紙上燒烤,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的紙上燒烤啦。下麵就讓AG平台來看詳細的紙上燒烤做法吧。

  材料:大個的生的甜蝦3隻,自製的柚子鹽少許,泡竹簽用的清水適量,橄欖油 10克。

  柚子鹽的製作方法在這裏

  柚子鹽紙上烤蝦做法:

  1.買回來的甜蝦放在室溫下自然解凍,完全化開後用水清洗幹淨。放在案板上用廚房紙將其表麵水分擦幹。找一根牙簽在蝦身的第二節處紮進去,勾出蝦線。

  2.在鍋裏或大的容器裏倒入清水,將竹簽放在裏麵泡10分鍾。泡好後從水裏取出,待用。

  3.用竹簽從蝦尾處往頭的方向穿起,直到進入蝦頭,不用穿出來。

  4.準備一些自製的柚子鹽,按照鹽的實際鹹度酌量撒在蝦身上。

  5.蝦身兩麵撒鹽後放在案板上胭脂15分鍾。

  6.將平底鍋放在煤氣灶上開中小火加熱,使鍋麵的水分完全蒸發。

  7.撕一張燒烤專用的白紙,大小與鍋的底麵積相當。鋪在鍋底,轉小火繼續加熱。

  8.在紙上倒入橄欖油。

  9.待油熱後,小心地放入穿好的甜蝦慢慢烤。

  10.聞到甜蝦的香氣後,用手拿起竹簽檢驗一下貼著鍋的一麵是不是已經熟了,烤出焦黃色後味道比較佳。

  11.待一麵烤好後翻轉另一麵,繼續小火烤。

  12.兩麵烤好後,關火盛盤即可。如果烤紙表麵焦黃色不多,還可以再用一次。

  小貼士:

  1.步驟2泡竹簽的一個解釋:在鍋裏或大的容器裏倒入清水,將竹簽放在裏麵泡10分鍾。這樣做的目的是防止烤蝦時受到油溫的影響,竹簽表麵發黃變焦,進而間接地影響整個平底鍋中蝦的鮮味。泡過水的竹簽取出後,竹子裏麵已經滲透進了水分,再放到鍋裏烤就不會變色了。

  2.這道燒烤的大蝦與以往的做法不同,一是使用自製的柚子鹽給蝦增添了很多清新、芳香的味道,春季吃很合時令;二是整個烤製的過程都在專用的白紙上完成的,僅用了一點點橄欖油,減少了人體對油脂的攝入,而且這樣做烤出來的蝦裏的水分得到了比較大限度地保留,一點也不幹。吃起來鮮嫩多汁。

  3.步驟9裏提到“小火、慢慢烤”,整個烤的過程請不要加鍋蓋。這樣烤出來的水分才可以蒸發出去,就不會膩在蝦皮的表麵。所以比較後烤出來的大蝦外皮十分幹爽,酥脆焦黃,而蝦殼裏的肉則汁濃味美。

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