大腸包小腸的做法,學做大腸包小腸去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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大腸包小腸的做法,學做大腸包小腸去哪裏?

  大腸包小腸是台灣1990年代興起的一種特殊小吃,是將體積較大的糯米腸切開後,再夾住體積較小的台式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國的熱狗有異曲同工之妙,且分量足,價格便宜,使人一個就能吃飽。

大腸包小腸

  大腸包小腸的做法

  原料

  豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、薑末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。

  調料

  A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc;

  B、醬油膏適量。

  做法

  1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉衝洗幹淨再瀝幹水份;圓糯米洗淨並泡水2~4小時後,撈起瀝幹水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片,以沙拉油炸香後,撈起瀝幹油脂;金鉤蝦洗淨切末;水煮花生稍氽燙後備用。

  2、熱鍋,加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋,再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟),再加入調味料A拌炒均勻後起鍋,即為大腸的內餡。

  3、將豬腸衣一端打結,以漏鬥灌入作法2的內餡,約6~7分滿,每15~20公分為一段,再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

  4、蒸籠以大火煮水燒滾後,放入作法3的糯米腸後,以中火蒸40~50分鍾後取出,待稍涼時,由中間剖開夾入作法1的香腸,再淋上調味料B,撒上香菜即可。

  以上就是大腸包小腸的做法步驟全解了,學會了嗎?

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