鹽水鴨的做法,哪裏有鹽水鴨培訓?-南京AG平台小吃培訓 
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鹽水鴨的做法,哪裏有鹽水鴨培訓?

  鹽水鴨是中國南京特產的一種傳統鹵菜鴨饌,是中國僅有的幾種低溫肉製品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味,肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作,以農曆八月間桂花盛開時製作的為上。

鹽水鴨

  鹽水鴨的做法

  食材:

  光仔雞 1/2 個、油辣椒 1 湯匙、醬油 2 茶匙、蠔油 1 茶匙、花椒粉 、鹽 各1/2 茶匙、熟芝麻、白糖 各6 克、紅油 1 湯匙、雞精 少量

  製作:

  所需材料

  淨鴨1隻(約1500克),花椒12粒,八角2個,生薑5克,蔥段2根,精鹽85克。

  製作方法

  1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內髒,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗淨瀝幹。

  2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

  3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中醃製(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清鹵內醃漬(夏天2小時,冬天4小時),然後掛在通風的地方晾幹,用6厘米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

  4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鍾,將鴨撈出控淨腹內湯汁後,再入鍋中焐15分鍾,取出瀝幹,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成。

  以上就是鹽水鴨的做法步驟全解了,學會了嗎?

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