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三大炮的做法,學做三大炮去哪裏?

  三大炮是四川地區著名的漢族特色小吃。三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”,故名總稱“三大炮”。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時現做。

三大炮

  三大炮的做法

  食材:糯米1000克,紅糖150克,芝麻50克,黃豆250克

  製法:

  1.將糯米洗淨,浸泡12小時,再淘洗後,倒入蒸籠中,用大火蒸熟,中間灑1-2次水,再蒸後翻出倒在木桶內,摻開水適量,用蓋蓋上,待水分進入米內後,用木棒舂茸(或用絞拌機絞成茸),即成糍粑坯料。

  2.將紅糖放入清水300克,熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟,磨成細粉。

  3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,連續甩向木盤,發出三響而彈入裝有黃豆麵的簸箕內,使每坨都均勻地裹上黃豆麵,再淋上糖汁,撒上芝麻麵即成。

  三大炮糯米軟糯,香甜可口。

  1、半成品加工。將糯米淘洗幹淨,用清水浸泡八至九個小時,裝入飯甑內,用旺火蒸熟(蒸過程中,揭開甑蓋,灑沸水二至三次)。然後倒入石碓窩內,摻入開水(以淹過米飯為度)。待水全部被米吸收後,再用木槌將糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分別炒熟,磨成粉,紅糖用適量的開水化為較濃的糖汁待用。

  2、分摘打製。黃豆粉放在簸箕內鋪開。用高約1公尺的木架或小桌一個,放上一個方形木板。板上放兩到4組(每組二至三個重疊)銅盞。在木板下方緊接著放一小桌或木架,放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨,搓成圓球狀,分三次連續甩向木板,彈落入簸箕內,粘土黃豆粉。

  3、調味。將粘上黃豆粉的糍粑三個一組裝盤,再撒上芝麻,澆上紅糖汁即成。

  以上就是三大炮的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習三大炮的做法去哪裏?

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