鍋邊糊的做法,學做鍋邊糊去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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鍋邊糊的做法,學做鍋邊糊去哪裏?

  鍋邊糊(又稱鼎邊糊),福建福州漢族著名佳點,風味小吃,與肉餅等配食,為當地早點佳品,一直流傳到海南、台灣等地;是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎的湯中,煮製而成。主要食材有蜆子汁、香菇、蝦皮、蔥、大米漿、蝦醬(海南)、蜆貝湯。

鍋邊糊

  鍋邊糊的做法

  原料:上好大米1000克。配料:豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦幹25克、蟶幹50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料:醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克(豬油加蔥白炸香去渣)、熟花生油50克。

  製作:

  1、將大米洗淨用清水浸泡一夜(大米浸泡時間足夠,米漿才能磨的細膩)後撈出瀝幹,摻水約1500克磨成漿,再加入硼沙2克(先用水溶解)攪拌均勻。

  2、把豬骨頭放進清水鍋裏熬煮成骨頭湯約3000克。

  3、將蝦幹、蟶幹放進骨湯裏用中小火煮一小時,讓其出味後盛起

  4、紫菜洗淨撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。

  5、大鍋(口徑60厘米左右)燒熱,將備好的湯加一倍清水,蓋上鍋蓋,燒沸後揭去鍋蓋,往鍋邊抹一層花生油,用碗舀米漿往鍋邊澆一圈,蓋上鍋蓋約半分鍾,揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裏,再添一些湯和清水加蓋燒開,按上法將米漿做完為止。當比較後一次漿成熟鏟入後,加入蝦幹、蟶幹(原先煮過撈起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裏,再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

  以上就是鍋邊糊的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習鍋邊糊的做法去哪裏?

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