滋卷的做法,學做滋卷去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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滋卷的做法,學做滋卷去哪裏?

  滋卷是陝西省的漢族小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起麵,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多層長形卷,入蒸籠蒸熟,切成短節,十餘厘米到二十厘米為宜,即可食用。滋卷所卷菜蔬,可葷可素,可名貴可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜,如薺菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末,也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的,給滋卷家族增一新品種。

滋卷

  滋卷的做法步驟

  和麵

  取適量麵粉於和麵盆中,用碗兌半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀,把攪成絮狀的麵揉成麵團,蒙上蓋布麵板上餳發20分鍾

  拌餡:韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲

  韭菜澤淨晾幹

  爐上燒水,將粉絲燙軟

  熱鍋涼油,雞蛋打散,炒成雞蛋碎

  將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆裏,加鹽、少許五香粉、味精調味,攪勻,餡料就拌好了

  擀麵

  把揉光的麵用手壓成麵餅,擀麵杖放在麵餅上,卷起

  雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對麵整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反複數次,麵皮就擀好了,越薄越好

  攤菜

  將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上

  盡量抹平,攤均勻,留比較外沿2公分不放餡料

  卷菜卷

  從麵皮的中央摳開一個洞,然後由圓心向遠端卷,這邊卷卷,那邊卷卷,比較後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷,不要卷破了

  用刀將卷成圓環的菜卷切成一段一段的,根據自己鍋的大小切吧

  蒸菜卷

  沒有籠布的,可以直接在篦子上抹些油,鍋裏的水開後,因為都是素的,所以上鍋蒸10分鍾就可以了

  出鍋後切成小段段,盛在盤子裏,完成

  蘸水的製作:這步十分重要

  蒜苗、大蒜剁碎,幹紅辣椒掰成小段,熱油潑之!刺啦一聲,青煙嫋嫋……

  吃的時候,加醋、鹽、味精調成汁兒,蘸水即成

  以上就是滋卷的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習滋卷的做法去哪裏?

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