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打糕的做法,南京學做打糕去哪裏?

  打糕,滿族風味麵食。舊時農曆三月祭祀時以之供神;用糯米或黃米以水淘洗淨,黃豆炒熟磨鹹細麵備用。將糯米煮成飯盛於木槽內,用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀,倒於事先備好的石板上,再以木榔頭蘸水將其打成麵餅;邊打,邊以人從旁撥之,使其厚薄均勻,打好後上撒豆麵食用。第一次打出者稱“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以後打出者因石板麵已幹淨方可用之。糯軟粘柔,芳香濃鬱。因為用木槌打製而成,糕韌勁道,裹以黃豆粉,別有風味。

  打糕的做法步驟

  食材:糯米4500克,黃豆500克,紅小豆500克,白糖200克。

  做法:

  1.紅小豆洗淨,放入鍋中加清水煮至軟爛撈出,控淨水分,加入白糖,再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

  2.黃豆用水洗淨,入鍋用小火炒出香味取出,磨碎篩成細粉。

  3.糯米放入清水中浸泡10小時左右,撈出控淨水,放入鋪有濕布的蒸籠中,鍋預熱後放入,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸20分鍾左右取出,放入木槽或平麵石板上,用木槌捶打成團後,再打成粘糕,然後打糕切成長條形狀,外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。

  AG平台小貼士

  1.糯米飯用蒸法,而不用煮,是為了使飯糯而勁道;

  2.捶打時應用力均勻,比較好先在木槽內打勻,然後取出打成片,再切成條;

  3..宜現做現吃。

  以上就是打糕的做法步驟全解了,學會了嗎?

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