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炒肝的做法,學做正宗北京炒肝

  炒肝是北京特色風味小吃,具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝髒,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以澱粉勾芡做成。比較初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃,但現在吃炒肝早已沒有那麽多講究了。北京天興居製作的炒肝,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

正宗北京炒肝的做法

  炒肝的做法步驟

  製作食材

  肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、薑、蒜。

  製作流程

  1、肥腸焯水:肥腸處理幹淨後在鍋內倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料

  炒肝

  酒待鍋開後焯水5分鍾。

  2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、薑,煮40分鍾,濾掉調料待用。

  3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反複衝洗揉搓至無血汙(豬肝略帶白色為準),鍋內倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出。

  4、炒肝製作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鍾,加入豬肝同時調入澱粉勾芡比較後多撒些蒜末出鍋即可。

  以上就是炒肝的做法步驟全解了,學會了嗎?

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