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可麗餅的做法,學做可麗餅

  可麗餅,是一種比薄烤餅更薄的煎餅,以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食。可麗餅3個字中文名稱由來是在台灣比較大的夜市逢甲夜市。當初是為了圓一位從美國留學回來朋友的夢,想吃法國地道口味的餅,重義氣的老板憑空想象,開始研發製作而販賣起來。

可麗餅

  可麗餅的做法步驟

  【食材準備】低筋麵粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

  【製作步驟】

  1、蛋黃,打散;低粉,過篩。

  2、低粉+砂糖+鹽,倒入攪拌盆,和均勻,中間弄低點,將打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,攪拌均勻,直到看不見粉末,麵糊看起來很滑順。

  3、麵糊攪勻後,加入溶化奶油-[比較好是30~40℃左右,這樣比較容易拌進麵糊],攪勻,過濾-[蛋會有結塊的東西],蓋上保鮮膜,放置30分鍾~1小時,備用。

  奶油餡作法

  【食材準備】

  a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麵粉20g、蛋黃2個。

  b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

  【製作步驟】

  1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,壓一壓),放入單柄鍋,煮沸即可。

  2、20g砂糖+低粉,倒入攪拌盆,和均勻,加點牛奶-(牛奶慢慢加入,直到與蛋黃的稠度相同即可停止,這樣在加入蛋黃攪打時,較好拌勻),攪勻。

  3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中,攪拌均勻,再將剩餘的牛奶加入,攪勻,讓它變稀。

  4、煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黃糊中,邊加邊攪拌均勻,再通過濾網,過濾掉香草棒、蛋的雜質。

  5、過濾好之後,再倒入原鍋,用中火續煮-[要一邊煮,一邊拌,免得燒焦],煮至有沸騰、變稠,即可熄火。*奶油餡裏加入鮮奶油,味道會較輕淡點;若不想加鮮奶油,光是奶油餡,此時,可加入20g的無鹽奶油,攪拌均勻,味道比較香濃、好吃。

  6、將煮好的奶油餡,倒入攪拌盆,奶油餡的表麵覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表麵覆蓋保鮮膜,而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋,要不然表麵會變硬),隔冰水降溫-(隻要放著降溫就可以,不用去動它)。

  7、鮮奶油+10g砂糖,打至6~7分發+水果酒(節目裏是用無色的柑橘酒,這樣跟奶油餡的味道比較配),攪拌均勻。

  8、將打發鮮奶油分3次加入奶油餡,使用刮刀,切的方式拌勻,放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅,也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

  以上就是可麗餅的做法步驟全解了,學會了嗎?

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