什錦豆腐澇的做法,怎樣做什錦豆腐澇?-南京AG平台小吃培訓 
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什錦豆腐澇的做法,怎樣做什錦豆腐澇?

  什錦豆腐澇又稱“都不老”,在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思,是南京著名的小吃。什錦豆腐澇的特點是在豆腐腦中加入什錦菜,表示前程似錦的意思。

什錦豆腐澇

  什錦豆腐澇的做法步驟

  主料

  嫩豆花、澱粉、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒

  步驟

  1、大頭菜切小丁,芹菜切末;

  2、50G的澱粉做四大碗;

  3、將澱粉用水調成水澱粉,稀稠適中,兌水的時候剛好沒過澱粉即可;

  4、鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;

  5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

  6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可;

  7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精,另取一淨鍋加水煮熟粉絲;

  8、舀入豆花澱粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;

  9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。

  以上就是什錦豆腐澇的做法步驟全解了,學會了嗎?

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