鴨血粉絲湯的做法,教你如何製作鴨血粉絲湯-南京AG平台小吃培訓 
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鴨血粉絲湯的做法,教你如何製作鴨血粉絲湯

  鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。喜食粉絲的人不少,有的一次能吃上一大碗,甚至以粉絲為主食而充饑。其實這種吃法是不科學的。因為粉絲在加工製作中,其粉漿中加入了0.5%左右的明礬,這些明礬與粉漿凝聚在一起很少分離,而隨著粉絲的成形和幹燥,明礬的含量會有增無減。眾所周知,明礬中含有較多有鋁鹽,因此粉絲是含鋁食物,大量食粉絲,也就大量攝入了鋁。

鴨血粉絲湯

  鴨血粉絲湯的做法步驟

  主料

  鴨子 半隻 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒

  輔料

  香菜 2根 、老薑 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺

  步驟

  1、鴨子半隻,剁大塊後開水裏煮2-3分鍾後撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多,為了湯更清淡些,可以將鴨皮和脂肪全部片下來)

  2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

  3、砂鍋放水,冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時,出鍋前30分鍾加2勺鹽。(煲湯的砂鍋比較好選一個圓肚型的大砂鍋,煲湯時加滿水,因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一,我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)

  4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克(我買的是超市裏鹵好的,如果大家買的是生鮮的,回家清洗幹淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鍾即可。)

  5、準備一把粉絲和2跟香菜

  6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鍾。然後加入一大碗鴨湯。

  7、燒開後煮2-3分鍾,然後放入粉絲。

  8、鴨血不需要炒,粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

  9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯裏的鹽分比較足,可以不用在添加鹽分,如果您的湯味道稍淡,可以適當加些鹽。

  AG平台小貼士

  1.鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在製作時一定不要忘記要多加薑。

  2.鴨內髒在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗幹淨,及要氽燙去血水。

  以上就是鴨血粉絲湯的做法步驟全解了,學會了嗎?

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