西湖醋魚的做法,南京學做西湖醋魚去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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西湖醋魚的做法,南京學做西湖醋魚去哪裏?

  西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜,屬浙菜係。又稱“叔嫂傳珍”,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,比較好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。

西湖醋魚

  西湖醋魚的做法步驟

  製作原料:

  鯇魚1條(約750克)生薑1小塊澱粉適量

  醬油3克高湯60克料酒1大匙胡椒粉3克

  薑汁3克香醋30克精鹽4小匙白糖4小匙

  製作方法:

  1.鯇魚去內髒、魚鱗後洗淨,加入料酒、精鹽、薑汁

  2.蒸20分鍾後取出;薑洗淨切末

  3.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內,加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁

  4.味汁燒開後用水澱粉增稠,撒上薑末澆在魚上即可。

  學習西湖醋魚的做法去哪裏?

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