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花卷的做法,南京花卷培訓學校

  花卷饅頭相似,但為卷狀。花卷略帶甜味或鹹味,亦有製作時摻入麻醬的“麻醬花卷”。可以直接食用,中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。花卷營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將麵製成薄片拌好作料後卷成半球狀,蒸熟即可。花卷的種類繁多,可根據自身愛好加入調料製作。

花卷的做法

  花卷培訓,花卷的做法步驟

  【用料】

  1:中筋麵粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。

  2:溫水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,麵粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鍾。

  3:玉米油,鹽適量。

  【做法】

  麵團:盆內放1料,加入2料,揉成軟麵團。揉麵時麵團沾手,可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫,等到麵團發至原來的兩倍大。把發好的麵團分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮(盡量少加麵粉),塗上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮卷成筒(這樣花卷才有層次),每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些,捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱內醒40分鍾。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內,鍋內裝冷水。置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鍾,轉中火(電爐放 5)蒸2分鍾,小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。

  花卷培訓小貼士

  麵粉營養物質:主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

  麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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