叫花雞是怎麽做的?學做叫花雞去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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叫花雞是怎麽做的?學做叫花雞去哪裏?

叫花雞是江蘇常熟地區一道非常有名的特色小吃,又稱常熟叫化雞、煨雞。關於叫花雞,民間有個故事,相傳以前有個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內髒,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉,味道非常鮮美。後開就流傳開來了。學做叫花雞,就到南京小吃培訓學校
叫花雞
 
  叫花雞的製作方法
 
  準備食材:
 
  整雞一隻、料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、薑、蠔油。
 
  做法步驟:
 
  1、把刀背將雞腿的骨頭敲斷以便折疊成型,然後在雞中加入蔥, 薑,蒜, 鹽、蠔油, 料酒, 胡椒等調味料,把調味料按摩揉搓到雞肉中。
 
  2、把花椒煸炒出香味,然後將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎,再加入雞中一起進行醃製,然後用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中將它醃製一個小時以上,在中間可以拿出來翻動一下,然後在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
 
  3、洋蔥, 香菇切成絲待用,放入醃過雞的剩餘汁料中充分混合,將混合好的香菇絲,和洋蔥絲, 薑, 蒜等其他調料,塞入雞的腹中,然後用牙簽固定好雞的腹部。
 
  4、幹荷葉用冷水泡上一會兒,如果時間允許的話可以等它泡開,把雞肉放在泡過水的荷葉中,將它進行包裹起來。
 
  5、用冷水和白酒一起和麵,將麵和成軟硬適中的麵團時,切記不要弄的太稀
 
  6、將它放置一段時間等其發酵,然後將麵團擀擀成大小合適的圓片。
 
  7、把荷葉包裹的雞放在中間,再用麵皮包裹起來。
 
  8、烤將盤刷滿油,比較好再墊一張錫紙,然後放上麵團。
 
  9、將它放入烤箱或者微波爐中,預熱160度,中下層烤80分鍾取出即可。
 
  以上就是叫花雞的製作方法。
 
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