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學做涼菜,涼菜的做法大全

炎炎夏日,吃上一碗香辣爽口的涼菜,簡直享受。涼菜在餐飲行業也被叫做冷葷,冷盤。一般正規一點的宴席上麵,首先上的就是涼菜了。涼菜選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拚擺和諧悅目。涼菜的拚擺技術非常強,賞心悅目。宴席開始之前,先吃些涼菜開開胃,心情也會愉悅不少。涼菜還可以作為街頭小吃和零食,很多年輕人的比較愛就是它。
涼菜
 
  涼菜的做過簡單,成本投入很低,所以開一家涼菜店或者涼菜小吃攤,就可以營業了。不過想要賣得好,就要把涼菜的技術學起來。南京涼菜培訓哪家好?首選肯定是AG平台小吃培訓學校。下麵就來跟大家分享一下一些常見涼菜的製作方法和步驟。
 
  甜酒紅棗
 
  食材:紅棗,米酒,桂花糖
 
  做法:
 
  1、大紅棗洗幹淨,放進小鍋裏煮到漲起來,撈出裝盤。
 
  2、在鍋裏放少許水,再加進米酒煮開,勾薄芡關火,再加進桂花糖攪勻。
 
  3、比較後把汁澆在紅棗上麵。
 
  泡椒什錦
 
  食材:黑木耳、紅椒,綠椒,紅蘿卜、青筍、檸檬、泡野山椒、鹽、薑、蒜
 
  做法:
 
  1、將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鍾後洗淨撕成小片。紅黃椒去蒂去籽洗淨後切條。胡蘿卜去皮洗淨後切條。青筍洗淨後切條備用。
 
  2、檸檬切片,薑切片,大蒜用刀拍碎。
 
  3、鍋中倒水,大火煮至沸騰後,倒入泡野山椒和湯,放入檸檬片和薑片,用小火煮10分鍾後,加入蒜,鹽和糖調味。
 
  4、煮鍋中倒入水,大火加熱至沸騰後,放入黑木耳焯燙2分鍾後撈出過涼水後瀝幹。
 
  5、將紅黃椒,胡蘿卜,青筍,黑木耳倒入一個大碗攪拌一下,然後倒入冷卻後的料湯,浸泡半小時即可食用。
 
  拌粉絲紫漢菜
 
  食材:粉絲,紫漢菜,紅油,醋,鹽,雞精,蒜末
 
  做法:
 
  1、粉絲用溫水泡軟,漢菜衝洗幹淨。
 
  2、將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋,然後撈出過涼水,控幹備用。
 
  3、將紅油,醋,鹽,雞精,蒜末按照個人口味調汁,然後倒入控好水的菜中,攪拌均勻即可。
 
  夫妻肺片
 
  食材:牛肉,牛雜,鹽炒花生仁,鹵水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油
 
  做法:
 
  1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 塊。
 
  2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老鹵水和香料、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約半小時後,改用小火煮一個半小時,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
 
  3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
 
  4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若幹盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
 
  涼拌三絲
 
  食材:黃瓜,海帶,粉絲
 
  做法:
 
  1、黃瓜洗淨切絲,海帶洗淨切絲。
 
  2、將黃瓜絲,海帶絲,粉絲放在滾水中燙煮一下撈起,在冷水中灼一下後晾涼裝盤。
 
  3、然後將醬油、味精、醋、糖、薑末、辣椒、再加一點糖按適當的量放進去攪拌均勻,撒上蔥花香菜即成。
 
  涼拌毛豆
 
  食材:毛豆、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、幹紅椒、花椒、薑絲
 
  做法:
 
  1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生,撈起過清水晾涼。
 
  2.將蒜頭剁碎,取一個碗把各種調料都放進去,鍋裏加適量油燒熱,倒進碗裏調成綜合汁。
 
  3.把焯過水的毛豆瀝幹水分倒入大碗中,與綜合汁一起拌勻,封口放置冰箱裏醃製約20分鍾,裝入小碟即成。
 
  以上就是一些常見的銷量比較好的涼菜製作方法大全。
 
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