鴛鴦雞的做法是什麽?正宗鴛鴦雞哪裏能學?-南京AG平台小吃培訓 
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鴛鴦雞的做法是什麽?正宗鴛鴦雞哪裏能學?

  鴛鴦雞是江蘇徐州一道傳統特色名菜。由兩隻雞拚盤而成,造型似鴛鴦。這道菜酥香醇厚,色澤豔麗,滋香味濃。深受大眾喜愛。

鴛鴦雞

  【鴛鴦雞的由來】

  相傳,美人虞姬立誌非英雄不嫁。對儀表非凡的項羽一見傾心。於是,就讓她的父親邀請項羽到家裏做客。虞姬親手做了兩隻雞拚盤。父親立即明白用意,當下為他們許親,還資助 項羽起兵反秦。秦滅楚行,項羽建都 彭城(今江蘇 徐州),這“ 鴛鴦雞”就在彭城流傳下來了。

  【鴛鴦雞的做法】

  食材:雞兩隻,薏米,香菇,火腿,山楂,花生油,食鹽,醬油,蔥,料酒,香油,澱粉,麥芽糖,高湯

  做法:

  1、雞宰殺退毛後,作整雞去骨,兩隻雞分別用蔥鹽汁(各 50 克) 抹於內壁,把兩翅膀分別從頭下刀口處插進,通向食管內嘴裏,分左右成口銜雙翅待用

  2、把豬肉餡從刀口處填進一隻雞的腹腔內,慧米餡填入另一隻雞腹內, 分別用竹簽別起。兩隻雞同時入開水中焯,至皮肉收縮出鍋,把其中一隻雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯 300 克和醬油,放入籠中蒸至酥爛,再把另一隻雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。

  3、將蒸好的紅、白兩隻雞的原湯窪出,各自另放,把雞並排放入大平盤 中,抽掉竹簽,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上待用

  4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水澱粉勾芡,淋香油澆在白雞上。再起鍋把原湯倒回鍋中用水澱粉勾芡、淋香油澆在紅雞上,裝盤即可食用

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