正宗南京燒麥怎麽做?燒麥的起源是什麽?-南京AG平台小吃培訓 
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正宗南京燒麥怎麽做?燒麥的起源是什麽?

  燒麥是非常引人喜愛的特色小吃,據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵麵製皮外,還在於頂部不封口,形狀像石榴。燒麥又稱燒賣,頂端蓬鬆束折如花狀,是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的美味小吃。潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。

燒麥

  最早的史料記載:在十四世紀朝鮮出版的漢語教科書《樸事通》上,就有北京出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關於“稍麥”注說是以麥麵做成薄片包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又雲:“皮薄肉實切碎肉,當頂撮細似線稍係,故曰稍麥。”“以麵作皮,以肉為餡,當頂做花蕊,方言謂之燒賣。

  下麵來分享一下燒麥的製作方法和流程:

  食材:糯米飯、肉餡、香菇、胡蘿卜、鹽、料酒、香蔥、白糖、香油、老抽

  步驟:

  1、將放涼的糯米飯內加入1/2勺白糖拌勻備用。

  2、豬肉餡加入料酒、鹽醃製10分鍾。

  3、胡蘿卜、香菇洗淨切碎末備用。

  4、鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鍾盛出備用。

  5、然後將醃製好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。

  6、將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻,製成燒麥餡料。

  7、燒麥皮是現成的餃子皮,用擀麵杖把皮四周擀薄,就成了燒賣皮。

  8、用左手托著麵皮,用右手將麵皮向上方中心合攏,並在即將合攏時,用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀。

  9、蒸鍋水開後,放入燒賣坯,保持大火蒸8分鍾左右即成。

  好啦,美味的燒麥做成了。你學會了嗎?

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