南京正宗鹽水鴨做法-杭州AG平台小吃培訓 
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南京正宗鹽水鴨做法

  鹽水鴨是南京著名的特產小吃。曆史悠久,製作經驗豐富。鴨肉皮白肉嫩、肥而不膩,色香味俱全。因中秋前後,桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳,故又名為桂花鴨。桂花鴨是最能體現鴨子本味的,它的製作方法獨特,去油膩腥臊,留鮮美肥嫩。據記載,早在春秋時期,南京就有築地養鴨的傳統,南京有“金陵”別稱,故鹽水鴨又得名“金陵鴨”,因其味美被人讚譽“金陵鴨肴甲天下”。隨後的六朝時期也有所流傳。民國政府定都南京後,進一步刺激了鹽水鴨的發展。南京城盛行用鴨配菜,並有“無鴨不成席”之說。

鹽水鴨

  源遠流長的美味鹽水鴨,來跟我一起學習如何製作吧~

  材料:

  約1500克淨鴨1隻,花椒12粒,八角2個,生薑5克,蔥段2根,精鹽85克。

  步驟:

  1、將鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內髒,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗淨瀝幹。

  2、炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

  3、取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。再取25克椒粒鹽擦遍鴨身,將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中醃製(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清鹵內醃漬(夏天2小時,冬天4小時),掛在通風的地方晾幹,用6厘米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

  4、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鍾,將鴨撈出控淨腹內湯汁後,再入鍋中焐15分鍾,取出瀝幹,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即可食用。

  特別提醒:外觀呈微黃,具有鹽水鴨獨特香味,脂肪析出較少,口感更為脆嫩。

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