傷心涼粉是怎麽來的?為什麽這麽出名?-AG平台南京小吃培訓學校 
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傷心涼粉是怎麽來的?為什麽這麽出名?

  涼粉,是漢族的特色食品,南北東西皆有這種美食。涼粉的做法大致相同,不同的是調味汁。一碗美味涼粉的精髓,就在它的調味汁。如果沒有好的調味汁.涼粉便如名家書桌上還沒有著墨的宣紙一樣,無論粉料多麽優質、做工多精妙,也隻能是一張白紙。

傷心涼粉
傷心涼粉/資料圖

  因為各地的飲食口味不一樣,所以各地的涼粉調味汁也各不相同,唯有四川涼粉出奇的麻辣。而傷心涼扮又把這份麻辣的風情演繹到了極致。

  傷心涼粉的由來

  據當地人說,香麻潑辣的洛帶涼粉之所以名為“傷心涼粉”,有兩種說法。

  一種說法是,這些來自異鄉的客家人,雖然在這個風景優美的地方過著愜意的小日子,喝茶、聊天、做粉,但鄉愁一直籠罩在他們的心頭。他們經常在做粉的時候,因為思念家鄉而掉下眼淚,所以他們做出來的涼粉被稱為傷心涼粉。

  另一種說法則指調味汁。因為涼粉的調味汁太過麻辣,無論是誰吃這種涼粉,都會被辣得流眼淚,像是人傷心哭泣一般,因此被命名為傷心涼粉。

  如果說前一種說法代表了客家人的鄉愁,那麽後一種說法則代表了川菜的麻辣特點。一道簡單的涼粉,就把客家文化和川菜特色完美地揉合在一起了。

  傷心涼粉為什麽這麽出名?

  傷心涼粉之所以能夠如此迷人,除了清香的豌豆味兒,更要歸功於它的調味汁兒。在多達13種調料中,紅油是比較關鍵的一味。紅油的原材料是辣椒(四川人稱為“海椒’、客家人稱之為“芥椒’),正是它的辣味直擊人的味蕾。

  寫在比較後:

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