哪裏有學做成都冒菜的地方?-AG平台南京小吃培訓學校 
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哪裏有學做成都冒菜的地方?

  冒菜,既是一種菜式,也是一種烹飪方式,更是一種街邊市井小吃,是從火鍋、串串香中分離出來的一種另類美食。

  當你穿越在大街小巷時,多半都會有一陣香辣氣味不經意間撲麵而來。嗅著香風開始搜尋,你不難發現附近街麵上一定會有一口大號湯鍋穩坐在蜂窩煤火爐上,鍋裏絳紅色的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,湯麵上漂浮的幹紅辣椒歡快地翻滾。一圈掛在鍋邊、浸泡在湯中的隻隻錐形竹簍裏,裝滿了各種葷素菜品。約莫兩三分鍾,店家便把竹簍提起,將燙熟的原料倒進碗中,舀勺雞精、香油,撒上芹菜花、蔥花,一碗熱騰騰、香噴噴的燙菜就OK了。
冒菜
冒菜/資料圖

  成都冒菜怎麽做?冒菜原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作成都冒菜所需原料配方:

  辣豆瓣500克,花椒30克,幹辣椒150克,精鹽適量,胡椒粉25克,白糖50克,沙仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色適量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金鉤50克,香菌25克,鮮湯4公斤,混合油1000克;

  具體做法:

  製鹵汁:炒鍋內燒油四成熱,放入幹辣椒炒香成棕紅色,放入花椒炒香,將雙椒裝入鋁鍋內;炒鍋內的油繼續加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內,加鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金鉤、香菌燒沸,轉入小火慢熬製香味滋出,即成鹹鮮香辣又麻的冒菜鹵汁;

  冒菜的方法:鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調料全留在鋁鍋內),轉用旺火燒將鹵汁燒沸,需要冒製的菜品原料,裝入竹漏勺內,再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙,裝入食用碗內,舀少許鹵汁在菜肴碗內即可食用;

  南京AG平台師傅提示:

  鹵汁一定要熬製好,每次冒菜完畢鹵汁存放時,一定要將鹵汁過濾去沉澱物,以保鹵汁不渾濁.要注憊調劑鹵汁中所缺的調料,要隨時增補,以保鹵汁風味不變。

  寫在比較後:

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