哪裏有學做鹵菜的地方?鹵菜店怎麽開?-AG平台南京小吃培訓學校 
南京早點創業

哪裏有學做鹵菜的地方?鹵菜店怎麽開?

  鹵菜是比較為常見的菜肴之一,而鹵也是家庭以及餐飲行業使用比較為廣泛的烹調方法之一。鹵是指將加工處理的大塊或整形原料,放入燒煮好的鹵汁鍋內,加熱煮熟或煮爛,使鹵汁的鮮香滋味滲透入原料內部的一種烹調方法。鹵菜一般晾涼後食用,也可熱吃,成菜具有清香味美,風味獨特等特點。
鹵菜
鹵菜/資料圖

  標準菜例:鹵菜青蝦做法

  【原料】青蝦1000克,胡蘿卜50克,青椒、香菜段、芹菜段各25克,海米10克,瑤柱、幹魷魚各5克。

  【調料】蔥段、薑片各10克,美極鮮、海味醬油各1小瓶,老抽、生抽、玫瑰露酒各適量。

  具體做法:

  1、青蝦剪去蝦須,從背部片開,去掉蝦線。

  2、放入盆內,加入清水、精鹽拌勻,浸泡後洗淨。

  3、胡蘿卜去皮,用清水洗淨,切成小快。

  4、青椒去蒂和籽,洗淨,切成小片,再切成小條。

  5、幹魷魚、海米、瑤柱用清水泡軟,上屜蒸熟,取出晾涼。

  6、魷魚切成碎末;瑤柱撕成細絲;海米切碎。

  7、鍋中加入清水,放入蔥、薑、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜煮10分鍾,出鍋濾除雜料成清湯。

  8、再放入魷魚末、海米、瑤柱絲、美極醬油、海味醬油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青蝦拌勻,置冰箱中生鹵約24小時至入味,碼盤上桌即可。

  南京AG平台師傅提示:

  在鹵製菜肴時,鹵液要淹沒原料為好,使原料全部浸泡在鹵液內煮製,並要勤翻動,以使原料受熱均勻。

  在鹵菜中,如雞、鴨內髒和肝類鹵完後,因防止風幹,一般都浸泡在鹵液中,隨食隨撈。這些原料成熟後,要根據鹵液的鹹淡,盛在另一容器內,加入適量冷開水把鹵液衝淡,泡上原料,這樣就不會因浸池的時間長,而使原料口味過重。

  鹵液口味的鹹淡,是以鹽的投放多少而定。在鹽的投放中,力爭恰如其分,過多或過少都會影響成品風味。從季節講,夏季口味偏重一些,有利於存放和進食;冬季口味偏輕一些,春秋應該口味適中。

  延伸閱讀>>鹵菜店怎麽做?

  鹵菜是中國人喜歡的食品,自己製作較麻煩,所以人們都愛從外麵購買。會這門手藝的人可開此店。此店可開在農貿市場,也可開在居民聚居區。店鋪隻要幾平方米,能擺上一張櫃台即可。甚至可以在某些商店、商場租一個櫃台來經營。

  鹵菜範圍較廣,但以豬肉及其內髒為主。一斤生豬肉可鹵6.5兩熟肉,若豬肉一斤市價為15元,那麽鹵肉1斤可賣30元,6.5兩鹵肉可賣23元,一斤賺8元。如果一天

  賣出50斤豬肉,就可獲毛利400元。若鹵菜品種多,味道好,每天售出50斤豬肉不在話下。

  經營鹵菜店要訣在於:一、幹淨衛生,毛要剔幹淨。二、要創出牌子,提高質量。現在很多人開食品店,都不太注意創牌子,從長遠的競爭看,要想站穩市場就應盡早創出好的招牌,有好的口碑。三、價格公道、量要充足,不克扣顧客,這樣才能贏得回頭客。

  寫在比較後:

  鹵菜鹵味小吃哪裏有學?選擇南京AG平台學做鹵菜鹵味小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個製作係列培訓,隻要你對餐飲行業有熱情,抱有必勝的決心和信念,善於學習,就快來報名參加南京AG平台鹵菜鹵味小吃課程吧~






相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


鹵菜培訓校區環境


鹵菜培訓過程


鹵菜學員作品


鹵菜培訓畢業證書


鹵菜學員開店


鹵菜開店經營技巧


鹵菜做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖