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哪裏有學做延吉冷麵的地方?

  要想做好延吉冷麵,湯是比較重要的因素之一。在湯裏加些米醋、幾滴醬油,還可以依個人喜好加人梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲等,既好吃又好看,這是素湯。葷湯是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯。延吉冷麵好湯的標準是酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭,再加上筋道的蕎麥麵,令人回味無窮。

延吉冷麵
延吉冷麵/資料圖

  朝鮮族人不僅僅在炎炎夏日吃冷麵,即使在冬季也喜歡坐在炕頭吃冷麵。每年的農曆正月初四的中午,朝鮮族全家都會在一起吃冷麵。據說.這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會多福多壽、長命百歲,因此也稱冷麵為“長壽麵”。此外,朝鮮族人在過生日的時候也會吃冷麵,與漢族的生日麵有異曲同工之妙。

  延吉冷麵怎麽做?延吉冷麵原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作延吉冷麵所需原料配方:

  蕎麥粉8 000克,土豆澱粉12 000克,精牛肉5000克,白菜20000克,蘋果、梨3000克,雞蛋20隻,熟芝麻100克,辣椒粉400克,蒜泥350克,薑末25克,醬油3000克,醋精250克,香油100克,食堿500克,精鹽750克,味精25克,胡蘿卜、大蔥各適量。

  製作方法:

  (1)將牛肉洗淨、切塊,放入開水鍋中,旺火煮到八成熟時,放入精鹽、醬油,用微火煮熟;肉熟時撈出晾涼,切薄片;肉湯過濾,冷卻,放入醋精、味精即成冷麵湯.

  (2)將白菜切絲,加入精鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末拌勻,裝入缸內自然發酵兩天;將蘋果切絲。雞蛋攤成皮,切絲;取辣椒麵、蒜泥,用冷麵肉湯調勻成粥狀,即調味普。

  (3)將蕎麥麵、澱粉和食堿拌勻,用沸水和成燙麵;當煮鍋裏水翻開時,放入壓出的麵條,煮10-15分鍾,撈出,用冷水投洗,裝碗;在麵上放胡蘿卜和大蔥,澆上調味醬,放肉片、蘋果片、梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆上冷麵湯,滴上香油即成。

  寫在比較後:

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