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哪裏有學做羊肉燴麵的地方?

  羊肉燴麵為河南城鄉人民膾炙人口的風味小吃。羊肉燴麵是羊肉泡饃的“後裔“。泡饃傳入河南已有60多年曆史,多少年來,經過廚師們的不斷改進,按照本地愛吃麵條的習慣,把“饃”改為“麵條”,久而久之就演變成今天的羊肉燴麵了。
羊肉燴麵
羊肉燴麵/資料圖

  羊肉燴麵選料講究,製作精細。它大體分為三道工序:一是用鹽、堿和麵,醒15分鍾,然後,擀成長方形,蘸香油拉條,若麵和不好,沒有筋勁不小;二是豬肉,將洗淨的生羊肉用開水氽一下,撇去血沫,放入五香大料,用文火煮熟,晾涼切成丁,既鮮又香,還沒膻味;三是小鍋燴麵,取少量原汁高湯,加入生水,湯煮開後,將長方形麵劑用手拉上四至五環,就可拉成既薄又勻的寬條,隨即下鍋,兩滾後倒入熟肉丁和配料翻身即成。

  羊肉燴麵怎麽做?羊肉燴麵原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作羊肉燴麵所需原料配方:

  精粉5公斤,熟羊肉1.25公斤,小磨油375克,粉絲1.5公斤,木耳50克,黃花菜50克,醬油250克,辣椒150克,鹽75克,味精50克,堿7.5克,香菜適量。

  具體做法:

  step1:羊肉剔骨下湯鍋,放五香大料,煮熟撈出,切成16毫米見方的小塊。湯備用。

  step2:粉絲下入鍋內用水煮一下,撈出浸入清水中淘涼,待用。木耳黃花菜用戶溫水發開洗淨。將木耳改刀成小塊,黃花菜切成小段。

  step3:將麵粉倒入盆內。冬春季用鹽60克,秋季用鹽75克,伏天用鹽110克,一般用堿麵7.5克。將鹽、堿用水化開摻入麵內,’冬季用水2.5升,夏季用水2升,將麵先和成硬麵,再用水紮軟揉光,搓成長條,下成(水麵)150克重的劑,搓成粗圓條,塗上一層油,整齊地排在案板上,用濕布蓋上餳15分鍾後即可使用。

  step4:鍋放火上,添入水及煮肉的原湯。待湯沸,將和好的麵劑順長用小杖在麵劑中間壓淤成中間薄兩邊厚、寬約8厘米、長約23厘米的麵片,雙手捏著麵的兩頭,先慢慢拉長,再邊拉邊上下甩動,拉成大約成2米的條。用手從條的中間撕開,隨手下入煮沸的湯鍋內。將熟羊肉、木耳、黃花菜、水粉絲、醬油、鹽味精放入鍋內。麵煮熟後淋入小磨油,盛入碗內,撤上香菜及適量辣椒油(或另備小碟盛菜、辣椒油)即可食用。

  寫在比較後:

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