蟹黃灌湯餃怎麽做?蟹黃灌湯餃原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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蟹黃灌湯餃怎麽做?蟹黃灌湯餃原料配方是什麽?哪裏有學?

  蟹黃灌湯餃是廣東的又一名點心。由於廣東人習慣飲茶,所以佐以飲茶的點心品種特別豐富,蟹黃灌湯餃就是其中一種。這道小吃是由北方的灌湯包演變而來。蟹黃灌湯餃是以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。餃子的顏色淡黃,皮薄餡香,其中湯汁濃香。若以香醋佐食,鮮美而又有醋酸和蟹黃的醇香。
蟹黃灌湯餃
蟹黃灌湯餃/資料圖

  這道點心已有數百年的曆史了,之前蟹黃灌湯餃的餡都是添加豬皮凍保持湯汁。到清末民初時,廣東的廚師們,在豬皮凍中又加入了一些瓊脂,使湯汁更加鮮嫩可口。改進的蟹黃灌湯餃更加可口。

  蟹黃灌湯餃怎麽做?蟹黃灌湯餃原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作蟹黃灌湯餃所需原料配方(40隻):

  麵粉500克,雞蛋125克,堿水2克,肉皮凍、凍粉凍各1千克,豬皮肉600克,鮮蝦仁300克,清水、水發冬菇、鮮盆肉、鮮蟹黃各100克,澱粉10克,淡色醬油20克,味精30克,精鹽、豬油、麵肥各6O克,白糖、香油各50%克,胡椒粉1克

  具體做法:

  step1:將豬肉切成小粒,用澱粉拌勻。冬菇也切成小粒。再把皮凍、凍粉凍(均攪爛),蝦仁、蟹肉、蟹黃、豬肉、冬菇放在盆內拌勻,加入鹽、白糖、醬油、味精、豬油、香油、胡椒粉,調拌均勻放入冰箱內。

  step2:麵粉過羅後,先取出60克放入碗內,加入開水60克拌勻成熟糊。將其餘的麵粉置於案上,圍成凹窩形,把冷透的熟糊放在窩內,再加入雞蛋、麵肥、清水、堿水,然後調拌均勻,搓透提光滑,餳約20分鍾後即可使用。

  step3、將麵團分成2隻麵劑,逐個擀成薄圈皮,皮上放入一份餡心,包成餃子放在小籠屜上(小籠內先墊小荷葉,刷上一些油,荷葉要比籠稍小點,中間剪一個小孔透氣),用大火蒸約5-10分鍾便熟。上桌時,原籠或裝盤均可。

  寫在比較後:

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