鞋底餅怎麽做?鞋底餅原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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鞋底餅怎麽做?鞋底餅原料配方是什麽?哪裏有學?

  鞋底餅屬於風味小吃,因狀如小孩鞋底而得名,鞋底餅屬於風味小吃,因狀如小孩鞋底而得名。舊時,每逢年節,蕭王廟一帶的鄉村集市上都有老師傅製作鞋底餅出售,既用於食用、待客,也可作為謝年時的一種祭品,因而經久不衰。如今,隨著食品種類的豐富,集市形態的變遷,現場製作鞋底餅的情景已不複存在,目前AG平台小吃培訓學校有這方麵的培訓課程。另外,奉化一製品廠生產的“美麗萊”牌鞋底餅,連續3年參加中國國際日用消費品博覽會、中國食品博覽會、省農副產品博覽會等展覽(銷)活動。
鞋底餅
鞋底餅/資料圖

  鞋底餅怎麽做?鞋底餅原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作鞋底餅所需原料配方:

  皮層:麵粉560g,色拉油40g,飴糖20g,開水280g。

  油酥:麵粉200g,色拉油100g。

  飾料:砂糖50g,芝麻50g。

  鞋底餅製作流程:

  油酥調製→皮層調製→包酥→破酥→下劑→成形→裝飾→落盤→烘烤→成品

  具體做法:

  step1:油酥調製;麵粉打圈,加入色拉油擦勻擦透。

  step2:皮層調製;麵粉打圈,中間加入色拉油、怡糖,再加入90℃以上的熱水,用擀麵棒拌勻,推入麵粉和成鬆散麵團,攤涼,並灑上少量冷水和成光滑麵團待用。

  step3:包酥與破酥;將油酥包入皮層中,用擀麵棒饌成長方形,折疊三層厚再拚成長方形薄片,中間用刮刀破酥,從中間向兩邊將麵片分別卷成粗細一致的圓筒狀,用刀切成40個小劑。

  step4:成形;將劑子切口朝上,用拚麵棒排成長15 cm,寬7cm的鞋底狀。

  step5:裝飾;將芝麻與糖拌勻,撒在餅麵上,落盤,烘烤。

  step6:烘烤;麵火200℃,底火180%,烘烤時間10min,待表麵金黃、底部中黃時,即可出爐。和麵時注意皮酥要均勻,製作前皮層應蓋上濕布,以防結皮。擀皮時要用力均勻,皮層厚薄一致,這樣卷筒時才會粗細一致。卷筒一定要用力均勻,卷緊,以免鬆散。裝飾時砂糖不要落入烤盤內,以免在烘箱中烤焦有焦糊味。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的鞋底餅呈鞋底狀,表麵金黃,底部中黃,酥層清晰,口感酥香。

  寫在比較後:

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