虎掌金絲麵怎麽做?虎掌金絲麵原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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虎掌金絲麵怎麽做?虎掌金絲麵原料配方是什麽?哪裏有學?

  虎掌金絲麵是用鴿蛋和麵拚皮切絲,與虎掌菌配炒而成的一種雲南著名麵食。虎掌菌,主要分布在雲南雄州的部分山嶺,菌體特殊,無蓋無柄,表麵長滿一層纖維茸毛,並有明顯的花紋,形似虎掌,學名膠質刺銀耳。據說用它製成的菜點,蠅、蚊都不敢叮。這是為何?這要從它的誕生說起。

虎掌金絲麵
金絲麵/資料圖

  相傳,明朝的建文皇帝,叫朱允墳,是朱元璋的太孫。他當皇帝的第一件事,就是削弱藩王的兵權。此招一出就捅了其叔朱棣的馬蜂窩,朱棣於是起兵犯上,奪了皇位,史稱永樂皇帝。建文帝身披袈裟逃到了武定獅山,朱棣派出心腹追其下落。建文帝為避追蹤,常出遊滇西。一次,他到南華傳經,被刺客認出。寺院中的禪單法師設家席招待建文帝,內有一道虎掌雞絲,刺客聞知後買通了廚子,就在此菜中下毒藥。可是建文帝吃後,卻安然無恙。刺客和廚子都大吃一驚。原來是天上的黃虎星下凡,聽到刺客要毒殺建文帝,就變成虎掌菌,讓采菌人采去把刺客的毒藥給消除掉。從此,凡是黃虎星走過的地方,其腳印就長出虎掌菌。神話畢竟是神話,但它反映了老百姓對菩薩心腸的建文帝的憐恤之情。

  虎掌金絲麵怎麽做?虎掌金絲麵原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作虎掌金絲麵所需原料配方(製10份):

  麵粉600g,虎掌菌80g,鴿蛋20個,肥瘦雲腿160g,韭菜婆60g,精鹽10g,胡椒麵4g,雞清湯100 g,熟菜子油240g。

  製作虎掌金絲麵工藝流程:

  準備配料→麵粉調團→擀切→煮製→拌油→炒製→調湯→裝盤→成品

  具體做法:

  step1、虎掌菌用水浸泡薄發.揀去雜質洗淨,晾幹水分,切成細絲。火腿洗淨,切成細絲,韭菜甚掐去質老部分,洗淨切成段。

  step2、麵粉入案,扒個塘,鴿蛋磕破,液入塘內,灑點水拌和均勻,用麵杖拚壓成團,然後反複拚薄,抖上澱粉,再折疊,最後切成細絲,再抖上澱粉,入盤。

  step3、鍋上火,注入清水燒開,下入麵條,稍煮翻身撈出,用熟菜子油40g挑拌沾上油。

  step4、鍋上火,注入油,熱時下火腿絲炒香,再下菌絲編妙,隨後下韭菜茱、麵條翻炒。雞清湯、鹽、胡椒麵入碗調勻,烹入鍋內,翻炒均勻使之吃上味,裝盤上席。

  南京AG平台師傅點評:

  麵條橙黃,火腿紅白,菌褐黑,菌香味鬱,脆嫩膠滑,麵絲細膩筋道,脆嫩鬱香。

  寫在最後:

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