麵窩怎麽做?武漢麵窩原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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麵窩怎麽做?武漢麵窩原料配方是什麽?哪裏有學?

  炸麵窩是湖北武漢市民最喜愛的早點之一,已有一百多年的曆史。所謂“麵窩”,其實是添加配料的圓形米豆漿餅。因為米豆漿液與麵漿相似,成品又很像圓形的麵餅,所以武漢人習慣以此稱呼。

麵窩
麵窩/資料圖

  相傳清朝光緒年間,漢口漢正街的集家嘴附近有一攤販,名叫昌智仁。他靠打燒餅謀生,生意清淡,度日艱難。他便琢磨著變個花樣,萌生了用碎米製成鹹味米製食品的想法。他找鐵匠打了個窩形鐵勺,又經反複試驗,終於用米豆漿製成了麵窩。集家嘴為商品集散之地,車販走卒,每日水流雲湧,而麵窩價廉味美,於是迅速普及開來。時至今日,此食仍然廣為流行。

  麵窩怎麽做?武漢麵窩原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作麵粉所需原料配方:

  大米4600克,黃豆400克,精鹽100克,薑末100克,芝麻50克,蔥花500克,香油5000克(約耗750克)。

  具體做法:

  step1:磨漿

  (1)將大米、黃豆洗淨,大米加黃豆150克用清水浸泡透,磨成細漿。

  (2)其餘黃豆泡透,磨成豆漿。

  (3)臨炸前,大米漿加精鹽、蔥花、薑末、豆漿攪勻。

  step2:熟製

  鍋置旺火上,下香油燒至240℃時,左手執鐵製圓形窩勺,先將芝麻撒入窩底,然後舀一勺米漿(約重85克)放人窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一麵呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾著翻麵續炸,至兩麵金黃色時用鐵火鉗夾出瀝油。

  南京AG平台師傅提示;

  (1)掌握好浸泡的時間,一般春秋季4小時,夏季3小時,冬季6小時。

  (2)炸麵窩需用旺火、熱油,油溫不宜低,火不宜小。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的麵窩色澤金黃,呈圓窩狀,中間薄而焦酥,邊圈厚而柔軟,味正,含有蔥、薑、芝麻香。

  延伸閱讀>>油條與麵窩做法有不同?

  在城鎮和鄉村,油條、麵窩是大多數人喜愛吃的早點,也是個體飲食店最常見經營的品種之一,現將它們的做法分別介紹如下。

  1、油條:

  油條原料配方是麵粉10千克,明礬210~250克,細鹽210-250克,純堿100克,水6千克,素油適量。製作時先將明礬用木棒敲碎壓成粉末,然後將礬、鹽一起放在盆內,加水攪拌均勻,直至水發白起泡,有響聲。 也可用素油一碗,滴入水液1~2滴,若水珠慢慢漂起即成。再將麵粉加入溶液中,攪拌搓揉,使麵團有勁,然後將麵團分成約2.5千克一團,用濕布包好,放入盆裏發酵,冬天約需8小時以上,夏天為3小時左右。最後拿出麵團,拉腸按扁,用刀改成10cm長的條形,兩根疊合一起,中間用竹筷按下,再扯長扭轉,放入六成熟的油鍋中氽炸,不停地翻轉撥動,使四麵受熱均勻起泡即成。油條的特點是色澤金黃,鬆泡,脆香,軟糯可口。

  2、麵窩:

  麵窩的原料配方是秈米5千克,糯米250克,黃豆500克,鹽、蔥花、薑米、素油適量。製作方法是先將秈米、糯米淘洗幹淨,放在盆裏浸泡1天,黃豆洗淨,在另盆裏泡1天。然後將米和黃豆分別在石磨(或電磨)上磨細,把米漿和黃豆漿一起拌和均勻,再加上蔥花、薑米、鹽一起拌勻,最後取油鍋放置旺火上,將麵窩在鍋裏熱油內燒熱,再把米漿用小勺舀一勺裝入麵窩瓢,並在瓢中扒一小眼,放在熱油鍋炸熟即成。其特點是色澤金黃,味香脆爽口。

  寫在最後:

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