鍋魁怎麽做?鍋魁的原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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鍋魁怎麽做?鍋魁的原料配方是什麽?哪裏有學?

  原平鍋魁,也叫鍋饋、光奎,是原平縣的特產,已有300餘年的曆史。

  明末清初,曆遭戰亂的原平縣食品製造業很不發達,隻能生產圓形的月餅和三角形的“三尖子”等少數幾樣小食品。據傳一家食品店的學徒曾偶然發明製作了一種新的食品。一日店主和師傅出門去了,他便把做月餅剩下的一點麵粉,加點油酥,包了一團糖餡,胡亂捏成個疙瘩,又壓成個鞋底樣的餅子,放入烤爐烤製,結果餅出爐後,黃澄澄、香噴噴。師傅回來後,見徒弟咬著個鞋底,十分好笑,徒弟讓其親口品嚐,覺得該餅酥脆香甜,便問他何處買來,徒弟以實相告。從此,該店將此鞋底樣的餅取名“鍋饋”,生意日益興隆起來。

鍋魁
鍋魁/資料圖

  光緒二十六年,八國聯軍打進北京,慈禧逃難路經原平時,在邢夏林花園住了一夜。人們即把鍋饋擺上宴席,西太後食之津津有味,聽人說此食品叫鍋饋,便信口說道:“不錯,不錯,爐食之魁嘛!”從此,人們便把“鍋饋”改名為“鍋魁”。

  民國初年,原平鎮食品店“永合泉”樊俊如做的“鍋魁”更馳名全縣。他製作了幾個新品種:一種叫小鍋魁,50克1個,精製盈人,多用於宴席;一種叫“空心鍋魁”,內心夾幹麵,烤熟之後,一切兩半,手捏兩邊,自然張口,夾鹵肉食用,人們戲稱“蛤蟆含蛋”;還有一種叫“玫澄鍋魁”,更是鍋魁中的上品,隻要平放掌心,輕輕一吹,餅皮層層酥落,最後隻剩餡團,提著它在街上一走,一路留香,咬上一口,盡流糖汁。

  如今,原平鍋魁除滿足本省需要外還遠銷至內蒙、天津、北京、成都等地。目前僅原平加工廠一家,就日用百斤麵舊銷萬個餅。

  鍋魁怎麽做?鍋魁的原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作鍋魁所需原料配方(製5個):

  麵粉350g,酵麵150g,麻油175g,紅糖200g,熟麻仁15g,青紅絲20g,玫瑰醬15g,熟麵粉50g,堿麵5。

  製作鍋魁工藝流程:

  麵粉→製酵麵團→製酥麵團→製餡→包酥→擀製→下劑→上餡→熟製→成形→塗油→熟製→成品

  具體做法:

  step1:盆內加水100g,放入酵麵撕開,再放入堿麵攪勻,然後倒入60g麻油攪勻,再倒入2009麵粉和成麵團。剩下的150g麵粉加75g麻油搓擦成油酥麵團。

  step2、熟麻仁略擀幾下,加入到饌細的紅糖內,再放入熟麵粉搓勻,最後放入青紅絲、玫瑰醬和剩下的麻油,搓勻成餡。

  step3、將油酥麵團包入酵麵皮內,饌開成0.3cm厚的薄片,卷回揪5個劑子,分別包入餡心,饌成寬8m、長20m的橢圓形餅,擺入烤盤,表麵刷油後,推入250℃烤箱內。烤至表麵紅褐色、內部熟透即成。

  南京AG平台師傅提示:

  1、由於是烤製成熟,水分蒸發較多,故麵團不宜過硬,應比一般酵麵製品略軟。另外,一次烤製數盆不宜過少,擺放距離不宜過大,否則製品幹硬。

  2、酵麵皮與油酥麵軟硬要一致,包酥後擀推力度要均勻,盡可能保證油酥麵的分布均勻。

  3、烤製的溫度與時間應根據各自烤箱的性能和一次烤製的數最的多少來確定和掌握,防止焦糊、夾生或幹縮硬挺現象發生。

  寫在最後:

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