吊鹵麵怎麽做?吊鹵麵底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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吊鹵麵怎麽做?吊鹵麵底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  吊鹵麵是河南有的風味小吃,開封第一樓的吊鹵麵最為有名。它的特點是:透亮美觀,色澤鮮豔,鹵汁黏而不膩;用筷子將麵條挑起,鹵汁附在麵條上,掛而不流,故稱吊鹵麵。
 

吊鹵麵
吊鹵麵/資料圖

  吊鹵麵怎麽做?吊鹵麵底料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作吊鹵麵所需原料配方:

  吊鹵麵的配料較多;四斤精粉麵條,一般要用粉芡五兩、豬瘦肉五兩、小磨油三兩、味精五錢、雞蛋六個、水發玉蘭片三兩、南薺二兩、水木耳一兩、水黃花菜二兩、大青豆一兩、鮮蘑菇三兩、醬油六兩、紹酒五錢、鹽一兩、薑米二錢、花生油三兩、海米二錢。

  具體做法:

  吊鹵麵的主要技術在於製鹵:先將豬瘦肉切成雪花片,用醬油、紹酒醃三五天,放入七成熱的高湯(或清水),水沸後撈出。

  第二步:將海米、玉蘭片與木耳、南養切成雪花片與簿片,同大青豆一起放入清水鍋內。水開後,放入薑米、味精,醬油和鹽,勾入流水芡,攪成不稀不稠的糊;

  第三步:將肉片、黃花菜、蘑菇放入,煮二三分鍾,端鍋離火,將雞蛋糊陸續倒入鍋內;蛋糊凝固後,端鍋上火,用小武火煮製,雞蛋浮起,倒入盆內,淋上花椒油、小磨油,攪勻。

  第四步:澆在細麵條或拉麵上,即可食用。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的吊鹵麵光滑筋香,鹵稠而不膩,與麵相粘,不脫不流,頗受食客。

  寫在最後:

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