薰鴨怎麽做?薰鴨的底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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薰鴨怎麽做?薰鴨的底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  《金瓶梅》第67回,“西門慶謝畢孝”,“盼咐來興買兩隻燒鵝,一付豕蹄,四隻鮮雞,兩隻薰鴨,一盤壽麵。”

  “薰鴨”的“薰”乃古代一種烹調方法,盛行全國各地,其選料是用茶葉,白糖以及香料經火燒生煙薰製而成J薰製品中,常見的有“薰魚”、“薰肉”、“薰蛋”、“薰雞”、“薰鴨”等,其特點鮮美香溢,色紅如火,誘人食欲。《宋氏養生部》“熬雞”條雲:“用雞背刳之,烹微熟,少鹽煩揉之,盛於鐵床,覆以箬蓋,置焚礱穀糖煙上薰燥,有先以油煎薰。”《隨園食單》中有“薰蛋”一品,《食憲鴻秘》中有“薰肉”一品。《中饋錄》中“製五香薰魚”。也雲:“……將花椒、大小茴香炒研細末摻上,安在細鐵絲罩上,炭爐內用茶葉末少許,燒煙薰之,不必過度,微有煙香氣而得。”《清稗類鈔》中也有此記載。現南京AG平台介紹今方法。

薰鴨
薰鴨/資料圖

  薰鴨怎麽做?薰鴨的底料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作薰鴨所需底料配方:

  光鴨10隻,白鹵汁1鍋,香油150克,紅糖200克,香茶30克。

  具體做法:

  step1、先將光鴨除去內髒、頭、爪洗淨;下白鹵鍋中,大火燒開,撇淨浮沫,文火溫燉至熟略燜入味撈出,待用。

  step2、把事先準備好的薰鍋底擦淨,再放進紅糖(100克),香茶(15克),上邊架上鐵絲箅子,把煮好的鴨子胸朝下擺好,蓋上鍋蓋,鍋下用木柴火燒至糖化出煙,約五分鍾使其上色入味。打開鍋蓋,再把鴨子翻過來胸朝上,同時著進紅糖(100克)、香茶(15克)再薰一遍出鍋抹上香油即成。(注:若薰製時間過長或糖多,成品則有苦味。)

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的熏鴨味道香鮮,色紅似火。

  延伸閱讀>>如何選擇飼養的鴨種?

  肉鴨養殖的目的是賺錢,品種選擇應以優質、高產、低耗為目標,以獲取最大經濟效益。肉鴨高效飼養生產中,首先應選養商品雜交鴨。因為現代養禽生產中所使用的商品雜交種是采用品係繁育和品係雜交而形成的優良禽種。因為通過品係繁育可以去劣留優,選育出優良的純種家禽品係。再通過雜交可獲得“雜種優勢”,提高後代的生活力,從而提高了商品雜交種的生長速度、飼料利用率、鴨群的抗病力、成活率、整齊度等,大大提高了養鴨的生產力和經濟效益。

  上麵介紹的鴨中,各有其優點,農戶確定選哪個品種飼養,應因地製宜,從品種的來源、種苗和價格、當地的飼養條件、飼養習慣、產品的市場銷售情況及飼養的經濟效益等方麵考慮。大型肉鴨具有飼養周期短、生長速度快、飼料報酬高、適宜規模飼養的特點,但飼養大型肉鴨需要一定技術設備條件和相應的資金,因而,大中城市近郊的農戶可選擇飼養大型肉鴨。如港澳市場對瘦肉型的櫻桃穀鴨較受歡迎,需量大,毗鄰港澳的深圳、珠海及南海市等地飼養櫻桃穀鴨就比較普遍,以適應市場的需要。

  如一些山區缺乏湖泊河流等水源而在邊遠丘陵山區,則宜選擇飼養中型雜交肉鴨,就可以選養狄高鴨,提供足夠的飲水就能養好鴨。如當地有消費烤鴨的習慣,且需求量較大,則要選擇大型肉鴨,如北京鴨、天府肉鴨等;製作傳統的鹵鴨、板鴨、薰鴨,則應選擇中型雜交肉鴨。

  寫在最後:

  薰鴨小吃南京哪裏有學?薰鴨小吃店經營靈活,不管是在學校附近,還是小區旁邊,亦或者是車站裏,都能有很好的發展。選擇南京AG平台學薰鴨小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個製作係列培訓,隻要你對餐飲行業有熱情,抱有必勝的決心和信念,善於學習,就快來報名參加南京AG平台的薰鴨小吃饅頭吧!



 

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