蟹黃湯包怎麽做?蟹黃湯包怎麽做好吃?蟹黃湯包南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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蟹黃湯包怎麽做?蟹黃湯包怎麽做好吃?蟹黃湯包南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】蟹黃湯包俗稱“蟹包”,是鎮江最負盛名的點心,蟹黃湯包在北方被稱為“灌湯包”,其實其中的湯汁不是灌進去的,而是包進去的皮凍在蒸熱後融化而自然形成的。鎮江蟹黃湯包製作十分講究。

蟹黃湯包
蟹黃湯包/資料圖

  首先是對味的考究。蟹包的餡選用上好的豬肉,肥瘦按一定比例搭配,原先是“七分肥三分瘦”,如今根據食客口味的變化,改為“三分肥七分瘦”了,加入重料的蟹黃和蟹肉,不僅提升了味道的鮮美,更提升了點心的品位。

  其次是對外形的要求很高。包子皮需選用韌性強的小酵麵,每隻小麵劑要經過三翻七撲。即用手正反翻三次,四周拍七下,這樣麵皮四周薄,中間稍厚,要確保湯包被拎起時,可以兜得住滿滿的“湯”和餡而不掉底。為了細巧美觀,每隻包子要折疊出二十四道花紋外形,包子的口須呈卿魚嘴狀。從外形上看,熱騰騰的出籠蟹包要“放在盤裏像座鍾,夾在筷上像燈籠”,這才能算得上是正宗的鎮江蟹黃湯包;

  第三是講究現做熱吃。俗雲:“現出籠的包子,回籠的燒賣。”蟹黃湯包冷後,湯鹵稀少,口味大減。可熱滾滾的蟹包不易進口。所以食時不能心急,須依“輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯”的民間口訣而食,食時如佐以鎮江香醋和薑絲,則風味更佳。

  蟹黃湯包怎麽做?蟹黃湯包怎麽做好吃?看完這些你就明白啦~

  製作蟹黃湯包所需原料:麵粉750克,醉麵350克,蟹油和熟豬油各250克,豬肋條肉950克,鮮豬肉皮和豬腿骨各500克,綿白糖、生薑和蔥薑汁各50克,醬油150克,料酒和蔥末各25克,味精1克,香蔥100克,食用堿10克,白胡椒粉1.5克,香油75克,精鹽適量。

  具體做法:

  step1:將豬肉皮去毛和肥膘後刮洗幹淨,與豬腿骨一起放入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝幹水分。鍋置火上,放肉皮、豬腿骨、清水200克、香蔥和生薑,煮至肉皮酥爛、豬腿骨汁滋出,取出豬腿骨,肉皮攪蓉備用。鍋置火上,放入原骨湯750克、料酒、醬油50克、綿白糖25克、精鹽、白胡椒粉1克和肉皮蓉,熬至湯汁黏稠。待皮凍湯凝結後開條,攪成碎粒狀。將豬肉攪成蓉,加入醬油、精鹽、綿白糖、香油25克和白胡椒粉攪拌上勁。將蟹油、熟豬油、味精、香油、蔥、薑汁、蔥末、皮凍和肉餡同放一盆內拌勻成餡料。

  step2:將麵粉、酵麵、清水350克和食用堿同放一盆內調製成柔軟光滑的麵團,搓成條,揪成小麵劑100個,按成直徑為5厘米左右的圓形麵皮。取麵皮一張,包入餡心25克,捏成20-24道花紋,收口似卿魚嘴狀的包坯。

  step3:將湯包生坯置於已抹過油的籠內,用旺火沸水鍋蒸7-8分鍾即成。

  南京AG平台師傅點評

  皮薄餡大,湯濃味鮮。鎮江名點。

  寫在最後:

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