鹵雞培訓哪家好,哪家的鹵雞培訓好?-南京小吃培訓學校 
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鹵雞培訓哪家好,哪家的鹵雞培訓好?

 廣東製作方法

鹵雞

  製作食材

  淨肥嫩雛母雞1隻(重約0.8~1.2公斤為好)

  蔥120克,

  薑40克,

  植物油120克,

  鹽15克。

  香菜:100克

  調料做法:

  廣州人吃白切雞時,大多是以薑、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸薑蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無窮。現介紹幾款。

  鹽焗味薑蔥

  原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。

  做法

  1、首先要把薑去皮和蔥白洗淨,晾幹水分。

  2、把薑、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

  3、將薑蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

  4、最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在薑蔥上即成。

  貼士:喜歡口味濃的話,可以加點醬油,味道也是不錯的。

  薑蒜蔥味料

  原料:薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。

  做法:

  1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

  2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可。

  沙薑蒜味料

  原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。

  做法:將沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。

  蔥油味汁料

  原料:蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽、味精少許。

  做法:蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後,加少許水、精鹽、味精調成即可。

  蒜泥香菜料

  原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,醬油、醋、麻油、味精各少許。

  做法:將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

  貼士:也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。

  蒜泥汁味料

  原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。

  做法:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。

  提示:調味汁的用料配比,可根據各人口味和喜好,邊調邊加減。

  白切雞的佐餐調料,各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外,種類可以千變萬化,主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使白切雞更覺膾炙人口。

  製作方法

  1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鍾左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;

  注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水衝涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水麵兩次,即每隔5分鍾一次,提出後立即倒出雞腔內的水,複放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱裏麵凍起來,溫度越低越好,隻要不結冰就行)

  2、蔥,薑切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(薑蔥是同放一起調味的,出來隻有一個味碟,另外還有薑蔥裏加少許香菜也可,口味更好)

  3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

  4、切好的雞和粘料一切上桌

  鹵雞培訓內容

  1、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。

  2、鹵菜香料的識別以及選配 。

  3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

  4、糖色的炒製方法 。

  5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

  6、鹵水製作中的注意事項。

  7、紅鹵、白鹵的製作方法。

  8、原料初加工和處理方法。

  9、肉類的醃製和煮製時間的把握。

  10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。

  11、鹵菜湯料的保管和存放。

  12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。

  13、紅油辣椒的香料配方與製作

  14、涼拌菜的製作方法和注意事項。

  鹵雞培訓學習優勢

  1、專業師傅手把手教學,不限時間,隨到隨學

  2、一次性繳費材料,包食宿,包技術培訓費,包資料 費,包三年免費技術升級費,包教包會,學會為止

  3、學習時間可以自由安排,想學小吃技術,歡迎來電谘 詢,到校實地考察。

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