鹵雞的做法-南京小吃培訓學校 
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鹵雞的做法

  鹵雞

鹵雞

  鹵雞是廣東省的傳統禽製品,其中以廣州市所製為佳。這種鹵雞,飯店、食堂、家庭均可製作,味美適口,頗受歡迎

  鹵水的做法

  1.取新鮮雞一隻,洗幹淨

  2.取清水,兩片生薑,煮開,煮到雞肉變色,這一步為了去異味

  3.會產生很多血沫,不要它。為了不浪費,把雞撈出來,重新煮開水,將雞肉放進去,大火燒開,小火慢燉一個小時左右,放入幾個大棗和生薑片,就能熬出好喝的雞湯

  4.煮好的雞湯,上麵還有一層油哦。一定要用小火燉,不然雞會破相,一會就不好鹵了

  5.把雞撈出來備用,我用了半隻,另外半個做成湯啦

  6.準備圖中所有配料

  7.鍋中放油,依次放入生薑,蔥段,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小火炒出香味

  8.放入兩大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖

  9.所有料炒化開

  10.放入雞,然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。盡量用深一點過,不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些

  11.大火煮開鍋,然後轉小火,開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置,小火悶著,隔一會就澆下湯汁,翻下雞

  12.大概不到一個小時,雞上色啦,用筷子紮下雞肉,適當調整悶的時間哦,根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火,加入少量鹽,開始收汁,這時候不停的往雞上繼續澆汁哦

  13.湯開始越來越少,越來越濃稠啦

  14.最後搞定湯汁基本收幹,就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴,完成

  烹飪技巧

  一定要用小夥悶著,隔一會一定要把湯汁澆在雞上讓它入味,記得翻麵。一雞兩吃,絕對不浪費。

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