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燃麵的做法

 燃麵

燃麵

  燃麵是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。燃麵小吃選用當地優質水麵條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將麵煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃麵是素麵,改革開放以後燃麵家族又多了一些新成員:例如葷燃麵、燃湯麵等等。古老的燃麵又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

  燃麵的做法

  材料

  切麵3兩,碎米芽菜,黃飛紅麻辣花生,鮮榨辣椒油1大勺,香油4大勺,醬油3大勺,糖1小勺,白醋一小勺,花椒粉少許,雞精少許,蔥花適量,蒜2瓣

  做法

  1.準備好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠這個,一般超市都有。

  2.切麵3兩,速凍、鮮的都行。

  3.鍋中倒入水,煮開後下麵,斷生即可,不需要住的太爛,瀝幹水分後撈出。

  4.放入盤中,用筷子挑起淋上香油,拌勻,避免互相粘連。

  5.黃飛紅麻辣花生,網上買比較便宜,最低約5.5一袋210克的,超市賣的更貴特價還8.5呢。

  6.取出部分花生,喜歡吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀麵杖擀碎。

  7.不需要太碎成末那種,顆粒的最好。

  8.鮮榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜壓成蒜米,放到一個大一點的容器中,放入辣椒粉(最好是顆粒大一些的那種),再加上白芝麻。

  9.鍋中入油,放入2塊大料,油燒9成熱,明顯有白煙冒起,撈出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒會膨脹,因此大一點的碗比較不容易溢出。

  10.把調料淋到麵上拌勻後,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在麵上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃麵,淋上骨湯則成燃湯麵。

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