學做AG平台紅燒羊肉培訓怎麽樣?-南京小吃培訓學校 
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學做AG平台紅燒羊肉培訓怎麽樣?

AG平台紅燒羊肉的各種做法

紅燒羊肉

  做法一

  食材準備

  羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段薑片 20克,八角4顆。

  製作步驟

  1、將羊肋條肉洗淨,切成4厘米見方的塊。

  2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鍾,隨即撈出放清水中洗淨。

  3、胡蘿卜洗淨切成片。

  4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味。

  5、再將羊肉燜至5分鍾,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。

  做法二

  食材準備

  主料:羊肉500克,白蘿卜50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量,

  調料:醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙,

  製作步驟

  1.將羊肉洗淨,漂淨血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗淨,

  2.蘿卜洗淨,切大塊,

  3.蔥、薑洗淨分別切段、拍鬆,

  4.在鍋裏加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、薑、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。

  注意事項

  做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉,也以可用羊腩來做。

  做法三

  食材準備

  熟羊腰窩肉:300克、淨冬筍:15克、水發金針菜:15克、精鹽:4克、味精:5克、紹酒:10克、水發木耳:20克、雞蛋:半個、濕澱粉:25克、羊肉湯:250克、花生油:1000克(約耗: 80克)

  製作步驟

  1.將熟羊肉切成大菱形塊,放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片,備用。

  2.炒鍋放旺火上,添入花生油,七成熱時,將羊肉逐塊下入,炸成柿黃色,撈出潷油。

  3.炒鍋內留油少許,先下蔥、薑絲,再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯,待湯汁收濃,勾入濕澱粉.. 5克,翻勻裝盤即可。

  注意事項

  1.羊肉煮至軟爛,掛糊後不宜久煮,以免脫糊。

  2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。

  做法四

  食材準備

  主料: 羊肉1500克

  配料: 白蘿卜500克

  調料: 植物油75克,醬油、蔥、薑各15克,鹽4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整幹椒5克,料酒20克,淨香菜50克,香油10克。

  製作步驟

  1.生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙淨皮上餘毛,入溫水中刮洗淨、漂盡血水、瀝幹水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗淨、瀝幹水。

  2.蘿卜洗淨、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨,入香料袋用繩紮好口。

  3.淨鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、薑煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇淨浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。

  做法五

  食材準備

  羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、薑1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。

  製作步驟

  1、羊肉用流動的水衝洗幹淨表麵血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水後,洗淨瀝幹備用。

  2、鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鍾。

  3、焯水後的羊肉撈出用流動的水衝洗幹淨,瀝幹。

  4、青蒜切段薑拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

  5、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥薑蒜。

  6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

  7、加入足量水,沒過羊肉,加入兩湯匙料酒。

  8、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽,放入步驟4的香料包。

  9、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

  10、開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鍾(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。

  紅燒羊肉的功效

  羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、麵黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

  1 味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。

  2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸,膽甾醇等成分。

  3 用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛,腰膝酸軟,尿頻

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