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羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃

羊肉泡饃

  羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃,製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱"羊羹",陝西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。

  北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為陝西人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”

  羊肉泡饃的做法

  1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。

  2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鍾,煮出血汙,然後將水倒掉,肉和骨清洗幹淨。

  3.再將肉和骨放回鍋裏換上新水,約3升。

  4.用大火燒開,撇去浮沫,然後將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。

  5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、薑20克,如果有草果、小茴香、白芷、良薑、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說最重要的是小茴香。

  6.待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鍾。注:如果是普通鍋約2小時。

  7.解壓後,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。

  8.骨頭仍留在鍋裏,蓋嚴鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鍾,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。

  9.骨頭煮好後AG平台開始泡饃,泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。

  10.泡好的木耳摘成小朵。

  11.粉絲用溫水泡開後,用冷水衝洗一下。

  12.飥飥饃一掰兩半,再從中間劈開,撕成兩半,然後掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

  13.煮好的羊肉切成厚片。

  14.做鍋,多舀些羊肉湯(這是水圍城,要寬湯),下黃花菜和木耳煮熟。

  15.然後將羊肉片入鍋煮開,加鹽調味。

  16.最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。

  17.吃羊肉饃要用大海碗,同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

  挖點辣椒醬放在碗上麵,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏著吃,叫蠶食,說是一攪拌香味就散發了,如感覺膩口就咬一口糖蒜。

  哈哈,一大海碗,量真得太大,最後是兩人分吃了這一碗。

  烹飪技巧

  1.掰饃確實費力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標準,也就隨意打發了。

  2.各自掰自己的饃,廚師是一碗一碗的做。

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