涼粉培訓那家好,哪家的涼粉培訓好?-涼粉培訓 
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涼粉培訓那家好,哪家的涼粉培訓好?

涼粉的吃法

涼粉

  涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

  涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上麵布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裏,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

  煎粉

  煎粉和涼拌相比有點複雜,那是個手藝活兒,賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,隻用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋裏放上油鹽蔥薑之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”

  另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和蔥,澆上炒製的醬料,又香又辣。對於煮涼粉來說,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒製好,那麽煮涼粉也不好吃。

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